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大廚教你認識10種香料|大廚教你認識10種香料，還有用法和用量，收藏起來輕松提高廚藝


大廚教你認識10種香料|大廚教你認識10種香料，還有用法和用量，收藏起來輕松提高廚藝
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大廚教你認識10種香料 ， 還有用法和用量 ， 收藏起來輕松提高廚藝 。
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想要做飯好吃 ， 除了食材和廚藝 ， 還有就是各種香料的使用 。 香料的種類有很多 ， 不同香料的用法和用量各有差異 ， 合理搭配使用能起到事半功倍的效果 。 下面大廚教大家認識10種常用的香料 ， 還有分別告訴大家它們的用法和用量 ， 有興趣的話 ， 可以收藏一下 ， 做菜的時候輕松提高廚藝 。
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①【紅花椒】 ， 花椒樹的果子 ， 味道辛香 ， 可以鮮食 ， 也可以曬干后使用 。 主要作用是增香提味 ， 還有一定的去腥膻味效果 。 常用于做菜先下鍋爆出香味 ， 或者燉湯煮肉的時候 。 用量：一斤肉類食材 ， 大約1-2克 。
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②【青花椒】 ， 又叫麻椒 ， 和紅花椒是兩個獨立的品種 ， 不是紅花椒未成熟的樣子 。 紅花椒是香味重 ， 略帶麻味 ， 而青花椒是香味輕 ， 麻味重 。 常用于做花椒油 ， 水煮肉片/魚片 ， 燉菜煮菜 。 用量：一斤食材約2-3克 。
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③【大茴香】 ， 又叫八角、大料 。 呈淺棕色或棕紅色 ， 有濃郁的辛香味 ， 回味甜 。 主要作用是除腥增香 ， 還有輕微的上色效果 ， 多用于燉菜、鹵水 。 大茴香味道較重 ， 用量要少 ， 葷菜一斤1-2克 ， 素材0.5-1克作用 。
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④【小茴香】 ， 又叫荊芥、小香 。 小顆粒狀 ， 顏色淺綠 ， 有芳香味 。 主要作用是除雜增香 ， 去除食材里的異味、腥膻味 ， 增加香味 ， 所以叫“回香” 。 另外還有防腐的效果 ， 多用于鹵水配料 。 用量：一斤食材1-2克 。
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⑤【丁香】 ， 又分母丁香和公丁香（未開花的） 。 外形很像小釘子 ， 香味非常濃郁 ， 主要作用就是增香提味 ， 還能去除腥膻味 。 但是丁香味太過霸道 ， 所以用量一定要少 ， 否則沒法吃了 。 用量：1斤食材0.2-0.5克 。
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【大廚教你認識10種香料|大廚教你認識10種香料，還有用法和用量，收藏起來輕松提高廚藝】⑥【香葉】 ， 又叫月桂葉 ， 淺綠色樹葉 ， 有芳香味 。 主要作用是去除異味 ， 還有防腐的效果 ， 很多烹飪肉類食材都需要用到 ， 尤其是鹵水配料 ， 可以增加香味 ， 還能延長鹵水的保質期 。 用量：1斤食材1-2克 ， 可適當多用 。
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⑦【草果】 ， 褐色圓果 ， 帶豎狀條紋 。 有濃郁的辛香味 ， 能去除腥膻味 。 常用于燉煮、醬肉、火鍋底料、鹵水配料 。 但是要切記只用外殼 ， 不要放籽（很苦） 。 草果香味濃郁而悠長 ， 所以用量要少 。 用法：1斤食材1-2克 。
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⑧【桂皮】 ， 又叫肉桂 ， 味甜帶辛 ， 芳香味重 。 主要作用是遮蓋紅肉類食材的異味和雜味 ， 還能解除油膩感 ， 做復合型香料常用它 。 一般用于鹵汁、燉煮肉食 ， 素菜也可以用 。 用料：一斤食材約1-2克 。