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⑨【陳皮】 ， 陳年的橘皮 ， 主要作用是去腥提鮮增香 ， 還能降低油膩感 。 一般煮肉、燉湯、燉菜常用到 ， 另外還可以泡茶喝 。 能健脾開胃、助消化 。 用量：一斤食材約1-2克 ， 這個相對比較隨意 。

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⑩【良姜】 ， 又叫高良姜 ， 味道芳香清新 。 主要作用是去腥膻味 ， 功能和生姜類似 。 多用于燉菜、鹵水 ， 尤其是肉鹵汁 ， 最好用良姜 ， 不要用生姜 ， 否則容易壞湯 。 用量：一斤食材約1-2克 。

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大廚教你認識10種香料 ， 還有用法和用量 ， 以上就是詳細的介紹 ， 收藏起來輕松提高廚藝 。 其實香料的種類還有很多 ， 上面只是比較常用的一部分 ， 不過只要不是特別講究的 ， 一般做菜就夠用了 。 若是你還知道哪些香料也很好用 ， 歡迎留言分享 ， 謝謝 。

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來源：夙鏵凌

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