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越來越多人得癌癥，和蠔油有關？不敢吃蠔油的人都看看吧( 二 )

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1、味精
味精的主要成分為谷氨酸鈉 ， 傳言稱該物質加熱到一定程度時 ， 會產生焦谷氨酸鈉 ， 長期攝入會導致身體患癌 。
但事實上焦谷氨酸鈉并不是致癌物 ， 它的出現只是會讓味精失去鮮味 ， 除此之外沒有其他的影響 。

2、蠔油
蠔油致癌的說法也是同理 ， 傳言稱蠔油加熱到120℃以上后內里會產生焦谷氨酸鈉 ， 人在食用后會增加致癌風險 。
【越來越多人得癌癥，和蠔油有關？不敢吃蠔油的人都看看吧】蠔油在高溫下長時間加熱會產生焦谷氨酸鈉不假 ， 但該物質不會致癌 ， 只是會讓蠔油失去鮮味 ， 日常添加蠔油建議在快起鍋的時候加 ， 這樣可以最大程度保留鮮味 。
對于食品添加劑 ， 我們不必過分的抗拒 ， 在允許添加的前提下 ， 并不會對健康帶來過大的威脅 。 日常不建議盲目迷信無添加的食物 ， 這種食物不見得就安全 。
參考資料：
[1
《科學認識食品添加劑》.中國食品科學技術學會.2022-10-29
[2
《真相 | 食品添加劑可以提高舌尖上的享受和安全？專家這么說……》.央視新聞.2016-12-27
[3
《味精、雞精是“害人精” ， 吃多了會致癌？醬油比蠔油更健康？一文揭開家庭常用調料的真面目》.家庭醫生.2022-11-18
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