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每日科普||夏季食用小龍蝦，這些注意事項要知道！

食用小龍蝦
小龍蝦含蛋白質和鋅、碘、硒等微量元素 ， 還有蝦青素 。 常見烹飪方法有麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等 ， 其味道鮮美 ， 深受消費者喜愛 。 夏季是食用小龍蝦的消費旺季 ， 特做如下消費提示 。
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一
科學選購
每日科普||夏季食用小龍蝦，這些注意事項要知道！
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小龍蝦 ， 學名克氏原螯蝦 ， 又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦 。 主要分布在長江中下游地區的江、河、湖泊中 ， 目前可以人工大量養殖 。 消費者盡量選購產地明確、運輸時間短的小龍蝦 ， 對于來源不清的小龍蝦要慎重選購 。 選購時要多加注意：
一是聞氣味 。 生長于良好環境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味 ， 沒有腐敗等異味 。
二是看外觀 。 新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿 ， 外殼干凈、色澤均勻 ， 蝦頭蝦尾緊密連接 ， 尾部彎曲有力 。
三是判活力 。 鮮活小龍蝦四肢完整、活動敏捷 。 如外界物體靠近小龍蝦正面時 ， 其螯足會張牙舞爪 ， 說明活力很強 。
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二
合理儲存
鮮活小龍蝦和熟制小龍蝦儲存條件不同 。
鮮活小龍蝦
當天食用的小龍蝦 ， 購買后先放入清水中暫養幾小時 ， 讓其將鰓和腸胃中的污物吐凈 ， 并置于陰涼處 ， 盡快食用 。 隔天或數天食用的 ， 可用尼龍網袋將其緊緊捆扎住 ， 噴灑一層水保持濕潤 ， 再放置在冰箱冷藏室存放 。 為避免滋生細菌 ， 應在3-4天內盡快食用完 。
熟制小龍蝦
如熟制的小龍蝦當天不食用 ， 可在瀝干水分后 ， 用保鮮袋裝好 ， 放入冰箱凍藏室存放 ， 并盡快食用 。
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三
安全食用
01
烹飪前應清洗
加工前 ， 仔細刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢 。 消費者可根據自己的口味喜好 ， 選擇不同的烹調方式 。
02
蝦頭蝦線可去除
小龍蝦的蝦頭含有循環系統、呼吸系統和生殖系統 ， 蝦線是其消化道 。 家庭烹飪前 ， 可去除蝦頭、蝦線 。 在外就餐時 ， 如發現未清除小龍蝦頭部和蝦線 ， 建議在食用時盡量去除 。
03
烹飪時間要足夠
制作小龍蝦時 ， 一定要煮熟、煮透 。 一般用100℃水至少煮10分鐘以上 ， 可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟 。 最好現煮現吃 ， 盡量不要隔夜 。
04
適量食用不貪吃
小龍蝦雖美味 ， 但不要過量食用 。 蝦蟹過敏人群、痛風患者應慎重食用 。
05
拒吃死蝦和變質蝦
外出就餐時 ， 如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象時 ， 極有可能是死蝦或變質蝦制作 ， 要拒絕食用 。
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專家執筆人
蔡友瓊中國水產科學研究院東海水產研究所研究員
周德慶中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員
黃鴻兵江蘇省淡水水產研究所、江蘇省現代農業（克氏原螯蝦）產業技術體系團隊副研究員
王媛中國水產科學研究院東海水產研究所副研究員
【每日科普||夏季食用小龍蝦，這些注意事項要知道！】王珊珊中國水產科學研究院黃海水產研究所助理研究員