說到凍蝦我想起一件有趣的事情 ， 上幾天我休息回農村老家 ， 路過集市的時候就去逛了一圈 。 正好看到路邊攤有人在賣大蝦 ， 我走過去一看 ， 牌子明顯寫著是新鮮大蝦 ， 可我打開蝦肉一瞅就知道是凍蝦 ， 為什么凍蝦也能充作新鮮大蝦來賣呢？其實凍蝦化過冬之后 ， 除了里邊肉質不同以外 ， 其它外表都差不多 ， 如果我不是廚師 ， 我也分不清凍蝦和新鮮大蝦的區別 。

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那么市場上那么多凍蝦 ， 怎么做才好吃呢？其實凍蝦的做法有許多種 ， 有我們比較常見的椒鹽、紅燒、清蒸、蒜蓉蒸等 ， 還有一般做成比較上檔次的菜 ， 比如白芍、水煮等 ， 做法多樣口味也是大不相同 。 步驟和新鮮大蝦都差不多 ， 畢竟很少有人能分出凍蝦和新鮮大蝦的區別 。 其實飯店用的都是凍蝦 ， 因為量這么大 ， 如果全部用新鮮的 ， 估計老板心疼要命 。 下面話不多說 ， 今天給大家分享椒鹽大蝦的做法 ， 這是所有大蝦做法里最簡單的一道菜了 。 接下來我會用最簡單的話語表達出來 ， 讓大家都能看的懂、看的明白 ， 小伙伴隨我一同看下去吧 。 備料主料：大蝦一斤

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輔料：青椒粒五克、紅椒粒五克、洋蔥粒十克、椒鹽三克、孜然粉三克、雞精味精各兩克——【椒鹽大蝦之步驟】——1、首先準備大蝦用水沖洗干凈（大蝦經過長途運輸肯定會有些不干凈） ， 最好用刷子刷洗一邊倒出控干水分

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2、用刀從大蝦后背改一刀（經過這一步可以讓大蝦更容易熟 ， 同時烹飪起來也更容易入味）

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3、開油鍋 ， 油溫六成熱下入大蝦炸到微微變形（也就是縮在一起 ， 中途要稍微攪動一下 ， 這樣更容易炸的均勻）撈出

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4、接著再次把油溫升到八成熱 ， 下入大蝦炸三秒撈出（經過這一步大蝦就會達到外酥里嫩的效果了）

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5、鍋內不要刷洗（這時候會有剩余底油在鍋內） ， 下入椒鹽料（也就是青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒）不斷的煸炒

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6、待鼻子聞到香味 ， 下入大蝦翻炒均勻 ， 撒上椒鹽、孜然等調料 ， 用大火翻炒十秒激發調料中香味即可出鍋裝盤啦——【椒鹽大蝦之你問我答】——問：我用新鮮的大蝦也能這樣烹飪嗎？答：是的 ， 但是新鮮的大蝦不建議做成椒鹽 ， 建議用白芍的做法 ， 這樣可以更好的保證大蝦的營養 ， 同時肉質也不會受到什么影響問：做椒鹽大蝦烹飪時不要加水嗎？答：肯定不需要加水的 ， 既然是椒鹽大蝦 ， 那就要保證干香味 ， 同時也要保證大蝦的脆度 ， 如果加水那么這道菜就非常失敗了問：椒鹽和調料翻炒不均勻怎么辦？答：可以在調口的時候把調料撒開一些 ， 后期翻炒的時候幅度稍微大一些 ， 這樣才能把調料炒開炒化問：這道椒鹽大蝦不用放鹽嗎？答：椒鹽大蝦用的是椒鹽 ， 雖然口味有些淡 ， 但是多吃幾個口味就剛剛好了 ， 何況雞精味精中也含有鹽分 ， 所以千萬不能放鹽

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【說到凍蝦我想起一件有趣的事情|椒鹽大蝦：烹飪時候注意這幾點，讓你做出的椒鹽大蝦更具椒鹽風味