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甏肉（bèng ròu）干飯|濟寧甏肉干飯，你吃過嗎？

甏肉（bèngròu）干飯 ， 山東濟寧地區傳統特色小吃 。 隨著京杭大運河的開通 ， 南方的大米從水路運往北方 。 當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃 ， 別有一番風味 。 于是就逐步發展為今日的甏肉干飯 。 隨著社會經濟的發展 ， 甏肉干飯不斷改進創新 ， 又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品 。 在今天 ， 甏肉干飯仍然被極多數濟寧人所喜愛 ， 甏肉干飯也在不斷發展壯大 ， 最終將成為濟寧首屈一指的小吃 。 有許多外地來的朋友到濟寧后 ， 我請他們吃的美食就是甏肉干飯 。 起初 ， 他們聽到后感覺很奇特 ， 我介紹說 ， 甏 ， 就是一種盛放食物的甕類陶器 。 甏肉 ， 顧名思義 ， 就是用甏烹制和盛放的肉 。 干飯 ， 即是米飯 。
甏肉（bèng ròu）干飯|濟寧甏肉干飯，你吃過嗎？
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甏肉干飯的起源 ， 來自北宋時期的梁山 ， 八百里水泊梁山就成了好漢們的聚義地 。 隨著梁山名氣漸大 ， 投奔而來的英雄劇增 ， 普通炊具做飯量少愈慢 。 廚房伙計無奈之下用腌咸菜的大甏（beng）充當炊具 。 把大塊五花肉放在甏中 ， 加老湯 ， 填蔥姜 ， 將甏置于挖好的坑中 ， 用干柴引火 ， 木炭燃料 ， 慢火細燉 ， 逐漸甏內如瑪瑙般微泡四起 ， 肉香撲鼻 。 取大勺每人滿滿一大碗 ， 大塊肉放入嘴中 ， 閉口間 ， 肉已滑入肚內 ， 爽滑至極 ， 卻不油、不膩！飲大壇高粱白酒 ， 頓覺滿口生津 ， 蕩氣回腸！雖不是山珍美味 ， 也沒有精雕細琢 ， 然大塊吃肉、大口喝酒 ， 已是賽似神仙般逍遙快活 ， 越發彰顯出梁山英雄的豪邁氣概！
再后來 ， 到了元代中期開始 ， 京杭大運河貫穿濟寧 ， 濟寧就以雄居運河中部的地理優勢 ， 吸引著南北各地商家 ， 同時 ， 也納進了他們的美食之風 ， 其小吃以風味獨特而聲譽遠播 。 南方的大米從水路運往北方 。 當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃 ， 別有一番風味 。
甏肉（bèng ròu）干飯|濟寧甏肉干飯，你吃過嗎？
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甏肉干飯歷經歲月的洗禮 ， 流傳至今 ， 選料更加精細了 。 肉必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準 ， 對所用主料、配料 ， 都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作 ， 不能混淆；烹飪時 ， 必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏 ， 不能用金屬器皿 。 干飯 ， 即大米飯 ， 燜飯前 ， 要精選米料 ， 幾乎達到一粒一粒地檢選 。 蒸干飯的火必須是曬透的劈柴 ， 只有這樣蒸出的米飯才香氣撲鼻 。 蒸出的干飯 ， 其大米干飯粒粒如玉 ， 質地柔嫩 。
甏肉干飯 ， 已經不僅局限在只有甏肉上了 ， 又增添了幾種特別的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等 ， 這既豐富發展了甏肉干飯 ， 又更加適應了現代人的飲食習慣 ， 但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴 。
“甏肉”：大塊是一個顯著特點 ， 肉肥而不膩 ， 口味雖然單純而美不勝收 ， 似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺 。
“面筋肉丸”：將肉用面筋緊緊包住 ， 純手工制作 ， 面筋配合肉給人口感舒適的感覺 。 肉餡則是精心調制制作而成 ， 自有一番芬芳 ， 是很受歡迎的一道菜 。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成 ， 本品除具有口味美 ， 口感好的特點外 ， 營養價值也很豐富 。
另外 ， 還有“雞蛋” ， “豆腐絲” ， “豆腐塊” ， “四喜丸子”等 ， 這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱 ， 之間互相影響 ， 相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味 。