自熱米飯里用的不是大米而是“人造米”？ _健康小知識

本文轉自：上觀新聞

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近日，有媒體將自熱米飯中的大米放大10000倍之后，發現自熱米飯中的米飯不是大米，而是“人造大米” 。有網友因此詢問， “人造大米”是什么？用什么制作的？對身體有危害嗎？
上海辟謠平臺采訪了多名業內人士和第三方研究機構，均表示別被“人造大米”的名稱所誤導， “這是一種成熟的食品加工工藝，不用太擔心。 ”只不過該產品是工業化生產的產物，與天然大米在口感、香味、形狀、營養構成上有差異，建議消費者根據自身情況選購。
自熱米飯里真的不是天然大米
上海辟謠平臺隨機采購了3個不同品牌的自熱米飯，均在配料表中設有“大米包”或“方便米包”項。
甲品牌標注， “大米包”內為大米、食用玉米淀粉、單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

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乙品牌標注， “方便米包”內為大米、水、食用玉米淀粉、食用鹽、魔芋精粉、單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

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丙品牌標注， “米包”內為大米、糯米、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

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不難發現，雖然不同品牌對方便米包的命名不同，但原料大致相似，以大米為主，輔以其他碳水類原料，以及單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣這兩種國家允許的食品添加劑。
“這類方便米包里的大米確實不是天然大米，而是以天然大米為主要原料制作的‘人造米’ 。 ”多名食品行業從業者均告訴上海辟謠平臺，不使用原始顆粒的天然大米，主要是因為根據自熱米飯的存儲條件和食用方式，天然大米難以快速煮熟、入口即食。
有業內人士舉了個例子：“方便面經過油炸后，泡水后會復原；但大米油炸或干燥后再泡水，口感與米飯差異很大。部分地區會將大米炒干做成炒米，吃的時候也會加水，但口感與米飯完全不同。 ”所以，自熱米飯等企業大多選擇了“人造米” 。
“人造米”主要原料仍是大米
業內人士表示， “人造米”的名稱可能會引發誤導，他們更愿意稱之為“工程米”或“重組米” ，因為它的主要原料仍舊是大米。
從生產工藝來看， “工程米”“重組米”不復雜也不存在有危害人體的環節：將大米磨成米粉，加水做成米糊，蒸熟烘干，壓制成大米的形狀，最后拋光。這意味著消費者購買到的自熱米飯里的大米已經是煮熟的，只不過通過熱水將其泡發而已。

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左：自熱米飯里的“米” ，右：天然大米
當然，磨碎后再重組的大米口感與天然大米制作的米飯在口感、香味上有差異，這也是不少消費者提出自熱米飯沒有嚼勁、不夠香的原因。部分廠商為了還原大米本來的口感，會添加食用玉米淀粉、馬鈴薯粉、魔芋精粉等；還有廠商為了增加膳食纖維或營養成分，會加入南瓜、紅薯等，這還能改變大米的顏色；當然，該工藝也能直接生產南瓜米、紅薯米等，但會在食品配料標上注明。
至于配料表中提到的單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣，是常見的食品添加劑。其中，單，雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑，可以改善食物的口感，在餅干、糕點、面包等食品中很常見；磷酸二氫鈣可以改善食品的黏著力和持水性，屬于一種穩定劑，也常見于米面制品。根據現有國家標準，并未禁止在“工程米”“重組米”中添加。