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大家好|炒牛肉時，最忌放鹽和料酒腌制，飯店大廚教我一招，肉不老不柴

大家好 ， 牛肉富含優質蛋白、脂肪等各種營養素 ， 是平時作為營養補充很好的一種肉類 ， 老人皆宜 。 牛肉營養好 ， 我們在烹飪的時候也要注意 ， 一步做錯的話 ， 就容易導致做出來的牛肉口感又腥又柴 ， 一點兒也不好吃 。
我們一般在炒牛肉時 ， 最忌的就是加食鹽和料酒去對其進行腌制 ， 這不 ， 正好我剛從我那當大廚的叔叔那里 ， 學習了怎么去正確炒牛肉 。 今天我就把這個小技巧分享給大家 ， 多加一步 ， 牛肉不老不柴 ， 吃著特別鮮嫩 ， 一起來學習一下吧 。
大家好|炒牛肉時，最忌放鹽和料酒腌制，飯店大廚教我一招，肉不老不柴
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美食【炒牛肉】
【制作食材】牛肉、啤酒、玉米淀粉、雞蛋清、仔姜、大蒜、辣椒、蔥段、食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油
【制作方法及步驟】
1、準備一塊新鮮的牛肉 ， 先改刀分成兩大塊 ， 然后找到牛肉的紋路走向 ， 逆著紋路 ， 把牛肉切成薄片 ， 切好裝入一個大碗中 。 牛肉切好就要進行腌制了 ， 這個時候不要加入食鹽 ， 也不要加入料酒 。 因為鹽會使牛肉的肉質出水情況變多 ， 而料酒則會讓牛肉失去鮮味 ， 所以不要加這兩樣 。
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2、腌制牛肉我們最應該加的是啤酒 ， 把啤酒倒入牛肉中沒過它 ， 然后下手抓拌出牛肉中的血水 。 啤酒中的小氣泡能夠很好滲入牛肉中 ， 讓肉質吃起來更加的鮮嫩 。 多抓一會兒 ， 把牛肉抓出血水以后 ， 倒到漏篩里面 。
接著開流動水 ， 把牛肉多沖洗幾遍 ， 再用手按壓一下 ， 稍微擠干一點水分 。 瀝干水分的牛肉倒入大碗中 ， 往里加入一個雞蛋清 ， 下手多抓揉上一會兒 ， 直到盆底沒有蛋清時即可 。
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3、然后往里加入一勺玉米淀粉 ， 同樣的下手抓拌均勻 ， 淀粉可以在牛肉的表面形成一層保護膜 ， 鎖住肉質中的水分不流失 。 接著往牛肉中淋入一勺食用油 ， 繼續攪拌均勻 ， 可以使得牛肉片不易粘連 ， 下鍋的時候更容易炒散 。
抓勻以后 ， 牛肉就漿好了 。 下面準備一點配菜 ， 一個仔姜切成薄片 ， 兩個小米椒斜刀切片 ， 切好和仔姜放在一起 。 再來幾瓣大蒜 ， 將其切成蒜片 ， 裝入小碗里面待用 。
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4、起鍋倒入食用油 ， 油要比平時炒菜多一些 ， 油溫五成熱 ， 把剛剛腌好的牛肉倒進來 ， 開大火用筷子快速的劃散 。 大火快炒能夠鎖住牛肉中的水分不流失 ， 口感更好 ， 不用把它炒得太熟 ， 大概炒至六七成熟時 ， 控油撈出來 ， 裝入碟中 。
另起鍋熱油 ， 油熱把蒜片倒進來 ， 炒香后倒入仔姜和辣椒 ， 把仔姜翻炒至斷生 。 接著把牛肉倒進來 ， 加上適量食鹽調味 ， 一勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 少許的胡椒粉 。 翻炒均勻入味 ， 出鍋前撒上蔥段 ， 一道美味的仔姜牛肉就做好了 ， 非常的好吃下飯 。
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總結：
牛肉先用啤酒去抓出血水 ， 能夠去除一大半的腥味 ， 然后按照我教的方法 ， 一步步去加入 ， 漿出來的牛肉就會鮮嫩又好吃 ， 一點也不柴 ， 切記不要用食鹽和料酒去進行腌制 。
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【大家好|炒牛肉時，最忌放鹽和料酒腌制，飯店大廚教我一招，肉不老不柴】來源：小雄美食