中藥“四氣五味” 食物也適用
祛除病邪 ， 有藥物治療 ， 也有食物療法 。 明代名醫張景岳說：“欲救其偏 ， 則惟氣味之偏者能之” 。 醫家說的氣味即性味 。 藥食均有性味 ， 利用藥物性味之偏用于治療叫藥療 ， 利用食物性味之偏用于治療叫食療 。
《神農本草經》指出 ， 藥有酸咸甘苦辛五味 ， 又有寒熱溫涼四氣 。 “四氣五味”理論既能指導中藥使用 ， 也同樣適用于認識食物 。 每一種食物都有性和味 ， 只有全面了解 ， 才能做到合理應用 ， 獲得“倍勝于藥”的效果 。
“四氣”怎么區分
四氣又指四性 ， 即寒、熱、溫、涼 。 其中寒與涼、熱與溫是程度上的不同 ， 溫次于熱 ， 涼次于寒 。
溫性食物有刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圓、杏、桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、核桃、雞肉、鱔魚等 。 熱性食物有韭菜、蔥、大蒜、生姜、小茴香、花椒、羊肉等 。
溫性和熱性食物 ， 可溫陽散寒 ， 適宜寒性體質及寒性病證 ， 表現為面色蒼白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清長、大便溏泄者 。
涼性食物有茄子、蘿卜、冬瓜、絲瓜、青菜、菠菜、莧菜、芹菜、蕎麥、薏苡仁、綠豆、豆腐、梨、枇杷、茶葉、蘑菇、鴨蛋等 。 寒性食物有馬齒莧、苦瓜、藕、茭白、柿子、西瓜、黃瓜、香蕉、桑葚、荸薺、田螺、螃蟹、紫菜、海帶等 。
涼性和寒性食物 ， 可清熱解毒 ， 適宜熱性體質及熱性病證 ， 表現為面紅目赤、口干口苦、喜冷飲、小便短黃、大便干結者 。
中醫通常將寒熱之性不顯著的稱為性平 。 山藥、甘草、白果、芡實、天麻、茯苓、蓮子、黃精、黑芝麻、榧子、酸棗仁即屬這一類 。 由于性平和 ， 一般情況下都可選用 ， 尤其對素體虛弱或病證寒熱錯雜者較為適宜 。
“五味”按需選擇
五味指酸、咸、甘、苦、辛 。
酸味有醋、馬齒莧、赤小豆、橘子、橄欖、杏、山楂、石榴、烏梅、荔枝等 。 酸味多含有機酸、鞣質等 ， 適當食用可促進食欲 ， 健脾開胃 ， 增強肝臟功能 ， 提高鈣、磷元素的吸收 。 但過量食用 ， 可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂 。
咸味有鹽、紫菜、海帶、海蜇、海參等 。 咸味有補腎作用 ， 但食咸過多會加重腎臟負擔 ， 誘發或加重高血壓 ， 心腦血管疾病患者要少吃鹽及腌制品 。
甘味有牛肉、山藥、大棗、蜂蜜、甘蔗等 。 甘味可滋補和中、調和藥性及緩急止痛 。 但過食甘甜會影響食欲 ， 引起肥胖、齲齒 。 中老年人食糖過多 ， 會導致血糖、膽固醇升高 ， 誘發心血管疾病 。
苦味有羊肉、苦瓜、茶葉、杏仁、白果、桃仁等 。 苦味能清泄火熱、降泄逆氣、通泄大便、燥濕堅陰等 ， 但因多含生物堿等 ， 多食會引起腹瀉 ， 脾胃虛弱者慎用 。
辛味有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、花椒、韭菜、酒、豆豉等 。 辛能刺激胃腸蠕動 ， 增加消化液分泌 ， 促進血液循環和新陳代謝 。 但過食辛辣會刺激胃黏膜 ， 消化道潰瘍、便秘、痔瘡者要注意 。
/ 養生食譜 /
清熱解表桑葉豆豉飲：桑葉15克 ， 淡豆豉15克 。 兩者一并放鍋中 ， 加水一碗半 ， 煮至大半碗（約200毫升） 。 可清熱解表 ， 善治風熱感冒 ， 表現為發熱重、惡寒輕、咽喉紅腫、鼻流黃涕、苔薄黃 。
溫散風寒蔥姜湯：蔥白30克 ， 生姜30克 ， 紅糖適量 。 蔥白洗凈 ， 切段；生姜洗凈 ， 切片；一并放鍋中 ， 加水一碗 ， 煮至半碗（約150毫升） ， 調入紅糖 ， 趁熱喝下 。 感冒風寒證宜于采用 ， 表現為惡寒發熱、鼻塞流清涕、苔薄白 。
【生姜|中藥“四氣五味” 食物也適用】