愛吃茄子的人要當心，如果“茄堿”攝入過量，還可能影響生命質量 _健康小知識

茄子作為蔬菜中少有的深紫色外衣，深受大家的喜愛，尤其在夏日炎炎的夏季，雖然蔬菜種類眾多，但因為茄子肥厚的體型，以及它清淡的口感，非常接地氣的價格，在市場份額中非常吃香，更讓人覺得它是非常健康的蔬菜。

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不管是蒸茄子泥，還是炒茄子，亦或者其他的吃法，都是百吃不厭。除了基本吃法以外，還有人用特殊的方式，比如專門吃茄子皮或者直接豪邁的生吃茄子，據傳深紫色的茄子皮，具有抗氧化、延緩衰老的作用，而生吃茄子可以減肥。
在這里大家要注意，首先是茄子皮，不管什么品種的茄子，幾乎都有一層硬硬的外皮，這層外皮確實富含較多的花青素，且具有抗氧化的作用，但由于很多人不接受這種口感，覺得硬還不好吃，所以完全沒有必要因為茄子皮的營養價值而大量吃。

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另外，也有相關研究發現，茄子中有一種叫做綠原酸的物質，這種成分抗氧化能力很強，并且對預防心血管疾病發生率與死亡率有益，但至于包治百病那么就有點太過勉強了，畢竟多數研究都是動物或者體外的實驗。
因此，不愛吃茄子皮的人大可以不吃，若想補充抗氧化物質，可以選擇紫甘藍、葡萄、藍莓等，都是很好的選擇。

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除此以外，大家要注意茄子中含有的一種茄堿的成分，尤其這種吃法：
很多人都聽說過生吃茄子可以減肥、降血脂、降血壓，比如典型的一道菜“生拌茄子絲” ，如果你現在還有這種習慣，要警惕叫做茄堿的物質。
從食物營養成分表中可以看到，每百克茄子中的茄堿不超過11mg ，如果每次攝入200g ，不超過25g對身體健康沒有威脅，但超出這個范圍，尤其身體還沒有發育成熟的青少年，只會影響更大。

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因此，生吃的做法不可取，還有要萬分警惕的未成熟的茄子，如青茄子，吃后很可能會攝入茄堿。同時，大家不要僥幸可以用高溫的方式去破壞茄堿，即使水煮到100攝氏度茄堿依然存在，哪怕是160攝氏度也撼動不了茄堿的位置。
【愛吃茄子的人要當心，如果“茄堿”攝入過量，還可能影響生命質量】經過實驗發現，茄子中的茄堿需要經過超出200攝氏度以上，才能夠被去除，但如果是成熟的茄子，通過炒還是安全的，對身體健康也有保證，還有蒸的方式也很健康哦。