所有人都清楚多吃蔬菜有益健康 ， 即使同樣高營養的水果 ， 也與蔬菜不能等同 ， 并富含維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、膳食纖維、鈣、鐵、磷、鉀、硒等 。

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按照《2022版中國居民膳食指南》的標準 ， 是每天成年人都應該攝入350~500g的蔬菜 ， 才能滿足機體需求 。 但現實生活中 ， 太多人不吃蔬菜或者吃蔬菜的量過少 。
長期不吃蔬菜 ， 對身體有什么壞處？
據調查發現：全球各國居民死亡的十大高危因素中 ， 蔬菜水果攝入不足至關重要 。 如果一個人長期不吃蔬菜 ， 在機體缺乏相應的營養后 ， 會導致營養不良、營養缺乏病等 。

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與此同時 ， 對于想要減肥的人群 ， 不吃蔬菜還可能增加肥胖的發生概率 。 尤其在相關研究中 ， 已經證明的是 ， 體重指數（BMI）與蔬菜攝入的多和少有關 。
已經肥胖、超重的群體 ， 往往蔬菜攝入量較低；體重正常的人群 ， 通常蔬菜攝入量能夠達到健康的標準 。

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并且 ， 對于慢性病人群而言 ， 吃足夠的蔬菜才能夠更好地幫助機體預防疾病 ， 如吃綠葉菜對降低二型糖尿病等慢性疾病風險有益；吃十字花科類食物 ， 對預防胃癌以及降低心腦血管疾病的發病率和死亡率有益 。
【調查顯示：絕大多數中國人吃錯了，來自40萬的研究：生吃更健康】另外 ， 還有很多人吃蔬菜吃錯了 ， 那么怎么吃蔬菜才更健康呢？

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來自40萬人進行的醫學研究發現：生吃蔬菜更健康！這又是怎么回事呢？
與我國飲食方式不同 ， 西方國家多喜歡生吃蔬菜 ， 而我國多是在蔬菜烹飪成熟后再吃 ， 恰恰是因為烹飪方式的不同 ， 食物在長期高溫烹飪之下 ， 尤其葉酸受熱分解 ， 反而會影響機體吸收營養物質 。

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另一方面 ， 對于吃綠葉菜的人群 ， 因拿水焯的緣故 ， 因烹飪時間過長 ， 不僅會影響蔬菜本來的顏色 ， 同樣對于有著水溶性特點的蔬菜 ， 包括維生素B族、維生素C、葉酸等更易流失 。
在這幾乎覆蓋英國40萬人 ， 且經歷了12多年的研究發現 ， 反而是生吃蔬菜含量越高 ， 罹患心血管疾病的概率越低 ， 而吃煮熟的蔬菜與心血管疾病等沒有太大的關系 。
由此看來 ， 大家需盡可能生吃蔬菜 ， 能生吃的就生吃 ， 如胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、水果蘿卜、白菜心、紫甘藍等等 ， 其他的熟吃要在成熟之后及時?；?， 保留營養價值 。

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