川菜是中國八大菜系之一 ， 平時川菜在我們生活中是經常的出現 ， 南方人就喜歡吃辣 ， 所以川菜的口味最符合大眾的口味 ， 川菜也比較接地氣 ， 在街頭路邊的小攤上都是經常的出現 ， 而川菜比較有名的一道菜就是水煮肉片了 ， 中國人肉食以豬肉為主 ， 而豬肉一般都是不會讓他與辛辣結合 ， 但是川菜往往就將它于辛辣結合 ， 加上四川本味“麻” ， 成就了水煮肉片 。

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水煮肉片在飯店中點擊率十分的高 ， 但是想要做好一道地道正宗的一點的水煮肉片不是容易的事情 ， 今天就分享一道比較接近地道水煮肉片的做法給大家 ， 家庭版水煮肉片 ， 我這個做法不說是十分的地道 ， 但是絕對是很接近的 ， 做人不要太完美 ， 大家說對不對 ， 飯吃七分飽就夠了 ， 今天這個水煮肉片就來一個七分地道 。

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【川菜是中國八大菜系之一|怎樣做水煮肉片不柴不硬，還非常嫩？只要多加這1步，2分鐘學會】首先就是準備食材 ， 可以用牛肉也可以用豬肉 ， 但是一般家庭都是用豬肉 ， 根據自己個人口味而定 ， 豬肉 ， 豆芽 ， 金針菇 ， 川菜靈魂郫縣豆瓣 ， 四川火鍋底料 ， 蒜瓣 ， 姜片 ， 淀粉 ， 鹽 。 雞粉 ， 料酒 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 生抽 ， 雞蛋清一個 。 將肉清洗干凈切成薄片 ， 放入碗中用鹽和生抽 ， 姜片料酒 ， 腌制5分鐘 ， 撇去姜片 。

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在放入一個蛋清抓勻 ， 放入少許的淀粉稍微的裹上一層就好 ， 不需要太多 ， 將配菜清洗干凈 ， 金針菇焯水焯熟 ， 黃豆芽焯熟 ， 放入準備裝水煮肉片的大碗底 ， 在起鍋燒油 ， 油熱下入姜蒜爆香 ， 在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 ， 在放入四川火鍋底料 ， 小火慢煸 ， 倒入適量的開水 ， 大火煮沸 ， 放入鹽雞粉調味 。

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最后下入肉片 ， 稍微大火煮沸1到2分鐘即可出鍋啦 ， 不能煮太久 ， 倒入豆芽的碗中 ， 在起鍋燒油 ， 油溫5層熱關火 ， 放入一把蒜末降溫爆香 ， 再放入一大把干辣椒 ， 一小把花椒爆香之后 ， 潑在肉片上 ， 撒上香菜點綴即可出鍋啦！想要肉嫩就是要腌制 ， 腌制要放一個蛋清 ， 鎖住肉的水分 ， 這樣肉不柴很嫩 。

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你還有什么好的方法嗎 ， 可以一起交流交流哦！
來源：小楊聊美食

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