葡萄酒品鑒之從感官到大腦，葡萄酒如何通過味覺感官反射出結論？ _健康小知識

葡萄酒在味覺感官如何在大腦中反射出結論？比如：從薄荷醇分子的信號被大腦接收，到表達出愉悅的感受“這個聞起來好像薄荷” ，這是一個復雜的逐漸演變的過程，涉及物理學、化學、生理學，通過心理活動、判斷能力得出最終的結論，也就是“被感官所識別”的過程。不需要進入所有的大腦回路，但是我們卻不能因此而忽視它的存在。

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葡萄酒品嘗不僅是一個機械的、有形的行為，雖然在理論上它是一種主觀并且普遍平庸的行為，但同時它也是一種客觀的、心理上的基本行為，并且很大程度上是難以準確傳達其具體信息的行為。我們從一個分子出發，通過所有人的描述來下結論，或是一個滿足的表情，或是一段形象貼切的表述。

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已經有不計其數的研究指出了：葡萄酒品鑒這個“游戲”結果的多樣性，它很大程度上都依靠著每個人對此的學習、訓練、記憶、感官文化以及個體本身的特質。貫穿整個感官功能運作機制過程的氣味分子從釋放到接收的過程，毫無疑問是會受到環境、氛圍、某一時刻，甚至是某些突發事件的影響，因此葡萄酒品鑒是發生在某一時刻的人與葡萄酒自然的碰撞。

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大腦對于感官感受到的信息的處理，分布在大腦皮層不同的區域。這一點和我們的祖先非常相似，并沒有左右腦之分。大體上所有的感受都是經過大腦如此的處理。因此，我們認為人體的感覺可以極其敏感地受到多種外界刺激的影響，并且對局部錯亂等現象作出抵抗。但是，人體的感受機制在阿爾茲海默病或是帕金森病等原發性退行性腦部疾病的作用下，會迅速退化。因此，我們使用嗅覺測驗用以診斷這類疾病的早期癥狀。感官機制自打胎兒時期便已經有所發育。胎兒味覺和嗅覺在妊娠的第三到第四個月時便已經開始發育，在第九個月的時候感官發育完善。剛出生的嬰兒就已經懂得分辨甜味和苦味，也會“喜歡甜味和討厭苦味” 。盡管人類似乎并不像昆蟲那樣對于信息元素如此的敏感從而被吸引，但是在每個個體身上，都會被某一種特別的感官感覺所吸引。

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我們品嘗過的葡萄酒，這種感覺可以被深深地埋藏在我們大腦中未知的地方，可以是一種氣味，也可以是一種味道，它們會在某一天被刻在身體里的烙印所喚醒。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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【葡萄酒品鑒之從感官到大腦，葡萄酒如何通過味覺感官反射出結論？】—————END—————