中國唯一“面食之鄉”，吃面究竟有多少花樣？ _健康小知識

本文轉自：太原廣播電視臺

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山西面食不接受批評。
或許你聽說過這樣一句話：“世界面食看中國，中國面食看山西” 。
山西，中國面食界的王者。

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中國會吃、愛吃面的省份有很多，但官方認證的“中國面食之鄉”只有一個，那就是山西。
山西，是有著2000多年歷史的“世界面食之根” ，面食種類超過280種！

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任何糧食到了晉人手里，都能做成面粉：小麥、玉米、莜麥、高粱、綠豆、大豆……
一捧面粉在晉人手里，能變化出無數花樣：握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪團團、鏟片片、圪瘩瘩、高粱面魚魚、蕎面窩窩、莜面角角……
山西的面食到底有多少花樣？恐怕山西人自己都說不清。

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山西，中國第一面食大省
實至名歸
山西面食有“3多” ，形狀多、做法多、配料多。各自組合出無數面食，一般人家就能做幾十種面。
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山西面食，
能有多少種形狀？
山西面最特別的地方，就在于形狀多樣。
外地的面，指的是單純的面條；而山西的面，有無數變化。而山西人擅長用各種工具，做出各種形狀的面。

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用鐵片，能削出聞名全國的柳葉刀削面。
“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍。 ”熟練的師傅削面，行云流水，一氣呵成。

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削出的面長短相當，厚薄相當，真不愧是山西面食天花板！

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更厲害的師傅，還有空中削面、雙刀削面的好功夫。其他地方可找不到這等水平的制面大師。

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用刀，能切出山西四大面食之一的刀撥面。
刀是特制的雙把刀，有2個刀柄，切起來速度極快。刀撥面呈三棱形，筋道滑爽，可謂山西一絕！

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用擦床，能擦出擦圪斗。
擦圪斗短小，易消化，口感柔軟、光滑，筋韌可口，是平遙地區最愛的面食之一。

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用抿床、抿鋤，就能抿出抿圪斗，也叫“抿蝌蚪”、“抿格斗” 。
抿圪斗澆上葷、素鹵，再淋上山西老陳醋、油潑辣子，更添風味。

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用剪刀，就能剪出剪刀面，也叫面魚魚。

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用鐵筷子、特制撥板，就能剔出剔尖。

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用筷子，就能戳出酒窩面。

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就算沒有工具，山西人也能徒手捻出貓耳朵面。

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山西的面食師傅還能花式拉面，或吹出薄還不破的面氣球，展現山西面的勁道。