中國唯一“面食之鄉”，吃面究竟有多少花樣？( 二 ) _健康小知識

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#2
山西面食原料豐富，
不止小麥，粗糧也能做面！
在山西，面不一定是小麥做的白面，各種粗糧也能做成面：
高粱面、玉米面、豆面、莜面……還能將粗糧和白面混合，變化出更多花樣。

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△莜面栲栳栳
01
抿曲
抿曲是陽泉的特色面食，用綠豆混合白面制成。
長如掛面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，還具有綠豆消火消暑的功效。

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02
莜(yóu)面
莜面原料是莜麥面粉，加入熱水和面，再取出一小塊團子碾平，手指輕盈一繞，一個莜面卷就做成了。

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03
黃糕
黍子去皮得到黃米，再磨成黃米面，就能用來制黃糕了。
大同黃糕最有名，軟溜溜、金燦燦的，一口咬下去，甘甜又可口。

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04
撥爛子
將蔬菜拌入面粉，做出的面食就是撥爛子。
這可能是原料最豐富的面食。面粉可以是普通白面、棒子面、莜面等；蔬菜可以是土豆、茄子、槐花、榆錢……

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05
碗托
蕎麥可以直接做出蕎面，也能做成碗托。

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#3
山西面食的“配料宇宙” ，
各式澆頭，任君選擇！
山西面食雖不靠澆頭出圈，但也有豐富的配料，不管什么澆頭，往面上一淋，都能美味加倍！

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比如，火遍臨汾的牛肉丸子面。

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不在新疆，而在運城的大盤雞面。

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簡單營養，家庭常備的紅燒牛肉面。

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有時候，廚房有什么，都能直接做澆頭，做成西紅柿雞蛋面、炸醬面、骨湯牛筋面……山西面就更豐富了。

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盡管山西面食如此豐富，但很奇怪的是，出了山西，似乎很難吃到正宗的山西面食。
陜西油潑面、臊子面，河南燴面，重慶小面，武漢熱干面……這些面幾乎全國可見，但外地卻很少有山西面館，最多只有一種刀削面。

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這是因為山西面勝在做法，最好的面都是手工面，難以大量生產，所以很難商業化。
山西人到了外地，總會懷念家鄉那碗面。還有的山西人，因為外面沒有好面，干脆不出去了！
【中國唯一“面食之鄉”，吃面究竟有多少花樣？】畢竟，一碗山西面，已經融進了山西人的血液。面，不僅是山西人的飯，還是山西人最難以割舍的味道。

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