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營養師|紫薯和土豆一起蒸著吃，緩解便秘、幫助減肥，不過發芽之后不要吃

夏季很多人都關注減肥這件事，大多數選擇不吃主食、不吃肉類，每頓飯就吃一些水煮白菜、水煮菠菜。有些夸張的人干脆什么也不吃，靠喝代餐粉度日。
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這種極端的節食減肥雖然可以快速降低體重，但大部分降低的都是水分，恢復正常飲食后體重會反彈，而且節食減肥對腸胃也會造成不可逆的損傷。減肥期間可以少吃主食，或者用其它碳水化合物含量高的蔬菜代替米飯饅頭，比如紫薯和土豆就是不錯的選擇。
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今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：紫薯和土豆一起蒸著吃，緩解便秘、幫助減肥，不過發芽之后不要吃。紫薯和土豆雖然屬于蔬菜，但碳水化合物含量接近20?在一定程度上是可以替代米飯饅頭的。我們不妨先看看三種食物的熱量對比：
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每百克大米，含碳水化合物77.2克、膳食纖維0.6克、提供346大卡的熱量；每百克紫薯，含碳水化合物25.6克、膳食纖維0.81克、提供106大卡的熱量；每百克土豆，含碳水化合物17.8克、膳食纖維1.1克、提供81大卡的熱量。很容易可以看出來，同等重量的紫薯和土豆熱量只有大米的30?右，可是膳食纖維含量卻高出很多。這對減肥就很有利了，不僅降低了熱量，同時高比例的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，排出更多的代謝廢物。
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另外土豆和紫薯作為蔬菜，維生素和礦物質含量遠超過米飯饅頭，土豆中含有維生素A、 維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣等維生素和礦物質。是夏季補鉀的好選擇，適當補鉀可以幫助身體排鈉，起到降血壓、保護血管預防中風的目的。而紫薯里富含花青素，是一種天然的抗氧化劑，對抗衰老、維持皮膚健康都有幫助。而且紫薯口味比較甜，吃起來也很美味。在烹飪方法上，盡量選擇隔水蒸的辦法，這樣可以避免土豆和紫薯里的水溶性維生素和脂溶性維生素流失。如果是油炸的方法，不僅破壞食物中的營養，還會吸附大量多余的油脂。
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最后爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：發芽后不要吃土豆發芽后，發芽部位會產生大量的龍葵素，這是一種100度高溫都無法破壞的毒素。紫薯發芽后雖然不會產生毒素，但會逐漸變得干癟、萎蔫，既不飽滿，口感也會發干發柴，也就不那么好吃了。各位朋友，你喜歡吃土豆和紫薯嗎？你還知道這兩種食物一起吃，對身體有哪些好處嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。