咸鴨蛋，這是用新鮮鴨蛋腌制作而成的。咸鴨蛋，營養也是非常豐富全面的，容易被我們人體所吸收，含有非常豐富的蛋白質、脂肪，鈣、鐵、磷、硒、鎂、鉀等礦物質以及維生素。
咸鴨蛋營養是要高于雞蛋和鵝蛋的：
咸鴨蛋蛋白質含量也要比雞蛋略高出很多，每百克雞蛋蛋白質含量是12.2克，咸鴨蛋是13.8克；鐵含量，雞蛋是1.0克，咸鴨蛋是2.1克，維生素B2雞蛋是0.11mg，咸鴨蛋是0.28mg。

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咸鴨蛋的營養價值真的要普遍高于常見的其他蛋類：
營養非常的豐富：鴨蛋與其他的蛋類來進行相比，腥味也比較的重，用鹽水腌制之后，就可以達到去腥的這一目的。
它含有非常豐富的的脂肪、蛋白質以及我們人體所需要的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種的礦物質和各種的微量元素以及維生素，非常容易被我們人體所吸收。

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通過對照食物成分表，我們也是明確知道的，鴨蛋在腌制之后，營養的成分差異比較大的也只有鈉的含量。大家也都是知道的，蛋類的蛋白質也算是優質的蛋白，而且價廉物美，對于很多偏遠貧困地區，經常吃鴨蛋也是保證營養的一個良好途徑。
那么為什么會有人喜歡吃咸鴨蛋哪？
口感比較的好：從口感上面來說，腌制之后的鴨蛋也會更加的香嫩可口，而且保留有比較高的營養。鴨蛋不但含有非常豐富的蛋白質，而且也含有許多的脂肪。

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整個鴨蛋制作，脂肪大約占16%左右。這些脂肪99%以上都是“居住”在蛋黃之中的。咸鴨蛋的腌制過程之中，主要由于加了鹽，鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來（被稱之為“鹽析”）。
作為乳化劑的蛋白質被鹽析了之后，那些原來分散成非常小的油滴，彼此就互相的給聚集起來了，變成大油滴，即成了蛋黃油。因此在煮熟之后，整個蛋黃也就變成油滋滋的，并且由于蛋黃之中帶有紅黃色卵黃素以及胡蘿卜素，蛋黃油即呈現的是紅黃色，色彩和口感也特別的好。
【 蛋黃油|咸鴨蛋，吃了之后對身體有什么好處？你真的知道嗎？看專家的理解】

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因為咸鴨蛋的口感比較的好，所以有人夏歡吃咸鴨蛋，當然這也不排除一些重口味的人，比如：很多人喝白粥的時候覺得淡然無味，加上一點咸鴨蛋就覺得味道十足了。
咸鴨蛋的相關腌制方法：
咸鴨蛋的腌制方法也有很多，這里介紹最為簡單的水鹽腌制法，便于各位來進行操作:
1、將鴨蛋放入水中進行浸泡，清洗掉蛋體上面的臟東西，洗干凈之后的鴨蛋放到室外太陽下進行晾干，用噴霧器均勻的在蛋殼外噴上少許高度的白酒，這樣有利于鴨蛋來出油，當然也有提香的這一作用。
處置完了之后，把鴨蛋給擺放進壇子之中。

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2、將水給燒開，放入食鹽，攪拌至使鹽充分的溶化分解，鹽和水的比例需要選擇在1：5左右，等到鹽水涼透之后留有備用。
3、將鹽水倒入裝好鴨蛋的壇子之中，確保水全部要淹沒鴨蛋。
4、密封好容器之后，放在通風干燥之處，20天左右之后就可以食用了。
還有就是咸鴨蛋是屬于腌制類的高鹽類的食品，把它當作佐餐來進行食用，不適合過多食用，以免造成食鹽攝入超標，從而誘發高血壓等，對身體健康也是不利的。

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