【蝦炆雞做法】1、食材用料：清遠雞半只；海蝦一斤；姜片5片；小蔥3根；蒜瓣1粒；紅片糖20克；料酒5克；鹽少許；味極鮮少許 。
2、雞斬塊，洗凈瀝去血水 。
3、海蝦洗凈，在蝦背開一刀，去除蝦線，也可以更入味 。
4、姜蔥蒜切片裝好，紅片糖是這道菜的關鍵，記得放 。
5、燒熱油鍋，放入姜蔥蒜，蔥先放蔥白 。蔥葉最后才放 。
6、放入雞塊，記得把紅片糖也放進去，大火翻炒，糖融化的差不多時就轉小火 。
7、中火把雞塊炒成金黃色，倒入料酒 。小火把雞塊炒成金黃色，倒入料酒 。糖色炒好了，很漂亮，收汁的時候就非常美味了 。
8、雞塊差不多全熟了就倒入蝦 。
9、蝦很快就熟了，為了入味一點可以加少許的味極鮮醬油 。
10、最后加入少許鹽，蔥葉，再加一點花生油包尾就大功告成了 。