你常吃的外賣預制菜，對身體有多大傷害？ _健康小知識

本文轉自：北青網
隨著“懶人”越來越多，以“快”為主的預制菜，成為了人們餐桌上的新寵，特別是對于每天辛苦工作的上班族以及為了抵抗疫情而囤貨的吃貨們。而且，悄悄地說，就算你沒聽過預制菜，只要你點過外賣、吃過某些零食，那么你很可能已經吃過預制菜了。
有數據顯示，我國近幾年預制菜市場規模逐漸增長， 2021年中國預制菜市場規模為3459億元， 2022年預測為4196億元，而到了2026年預計可達到10720億元。
由此可見預制菜的市場需求之大，它的出現讓很多人大為歡喜，讓烹飪實現了“5分鐘一道菜、8分鐘做個湯”的目的，主打“快”！在節約時間的同時，還能讓廚房小白們也有機會體驗一把做“大廚”的優越感。
但隨著預制菜的爆火，有人會說：“切！還沒我炒得好吃呢！”也有人會提出疑問：預制菜是否存在食品安全問題？常吃是否健康？如果不得不經常吃，如何才能平衡“吃飽”與“營養”？我們這就來說說關于預制菜大家關心的問題。
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什么是預制菜？
預制菜也叫料理包，就是將可食用原料經過預加工制成半成品或成品產品，根據需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質期長、食用方便等特點。
從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
比如我們平時吃的開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經過簡單烹調就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。
我們平時點的外賣大多數都是用即烹食品做成的，等待時間短，送餐快。
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預制菜的優缺點
受大多數人歡迎的預制菜，并非因為快捷就能十全十美了，有優點的同時也存在瑕疵之處。
優點：
預制菜和一般家庭做菜的區別就在于，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時間準備食物和烹調，省去了很多的精力，十分便捷。
對于餐飲經營者來說，預制菜還能更大程度地節約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無需等待過長時間，尤其是對于外賣來說。食品安全相對更有保障：相對于餐飲門店，正規廠家生產的預制菜在食材方面會更為安全可靠。
2022年4月27日，全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準在南京正式發布，從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質期及最佳品嘗期、貯存、配送等環節進行規范，還鼓勵食品原料可溯源。
2022年6月17日世界中餐業聯合會預制菜專業委員會成立大會在淮安市召開，并制定了《世界中餐業聯合會預制菜專業委員會工作條例》。這讓預制菜市場逐漸變的更加規范起來，食材原料的安全性更高。
缺點：
對于家庭來講，如果預制菜成為了每天三餐的主要選擇，將會讓家庭缺少和家人一起買菜、擇菜、洗菜的煙火氣，體會不到完整的烹調儀式感。
并且，預制菜的口味都是統一的，是根據調查后大多數人的口味喜好來預制好的，不能實現口味私人化，無法滿足不同人的口味需求。比如吃一道紅燒獅子頭，如果選擇預制菜，無論你是在家吃還是點外賣，都是一個味道，品嘗不到“媽媽的味道或家的味道” 。
口感上不如新鮮出鍋的菜肴，畢竟它的原料已經被加熱處理過一次了，而食客買到手以后還要經過二次加熱，口感上會受到影響。再有，很多預制菜都是經過冷凍保存的，在冷凍的過程中水分凝結的冰晶也會在一定程度上改變食物的口感和質地，會讓食物吃起來有點“粉” 。