一眼老井釀酒香 ， 一個傳說“泉興德” 。
吉林水好 ， 糧好 ， 這是釀造好酒的原料 。 據史料記載 ， 在遼金時代皇帝每年都舉行「頭魚宴」活動 ， 而宴會上所需大量的酒就出自吉林 。
在吉林西部曾出土一處遼金時期的釀酒作坊遺址和中國首套燒酒鍋具 ， 這些足以證明東北釀酒的歷史是相當早 。

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1851年 ， 齊雨亭一家帶領妻兒闖關東 ， 來到了長春“寬城子” ， 在夾荒地窩棚屯落了腳 。 齊家父子在開荒時遇到了一口泉眼 。 相傳此泉眼 ， 旱年泉涌不減 ， 澇時泉水不增 。 而且泉水清澈透明 ， 還能治病 。
守護著這一眼寶泉 ， 齊雨亭一家便用這泉水做起了豆腐買賣 。 無論是大豆腐還是干豆腐 ， 讓人吃了就上癮 ， 齊家的豆腐一下就在當地出了名 。
齊雨亭的豆腐坊生意越做越大 ， 齊雨亭又有了新的想法——開燒鍋酒房 。 他請來了釀酒師傅 ， 又招來踩曲童工 。 齊家燒鍋“涌發合”就開業了 。

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齊家有了燒鍋酒房和豆腐房 ， 自然不再缺錢 ， 父子倆時常接濟窮人 ， 對周邊百姓也是十分照顧 。 在大旱年間 ， 寧可停業 ， 也要舍水舍粥 ， 留下了許多佳話和贊譽 。
后來 ， 齊家把泉眼更名為“泉興德” ， 寓意“泉水噴涌 ， 興旺發財” ， 燒鍋也隨之稱為”泉興德”燒鍋 。
據百姓回憶 ， 當年距離一公里處 ， 頂風也能聞到“泉興德”老燒鍋散發出的酒香和曲子味兒 。 而因水質好、糧食好 ， 經過獨特的技藝釀造 ， “泉興德“”酒香醇濃 ， 還被推薦進貢過朝廷 。

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造酒 ， 其中有重要的一項工序 ， 就是將蒸過的小麥等原料踩成曲塊 ， 經高溫培養成糖化發酵劑 。
曲子的質量好壞直接影響出酒多少 。 踩曲的力度就更有講究了 。 踩輕了 ， 水分出不來；踩重了 ， 坯料過于黏稠緊密 ， 也不行 。 只有十一二歲孩子的力度恰到好處 。
所以 ， 燒鍋踩曲子時 ， 一個個戴著紅肚兜兒的小男孩們 ， 唱著踩曲歌 ， 有節奏地踩著曲子 ， 這一畫面常常引來周邊的百姓們趕來看熱鬧 。
晚清時 ， 軍閥混戰 ， 中國遭受沙俄和日本的入侵 ， 民族工業備受摧殘 。 “泉興德”燒鍋在多方盤剝和擠壓中艱難度日 。
1922年 ， 齊家無奈把“泉興德”出兌給王玉堂 。 王玉堂將這百年燒鍋“積德、積善、積財”的聲譽作為新字號 ， 立起了“積德泉”金字招牌 。

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“九一八”事變后 ， 在日寇企圖掠奪白酒充當汽油時 ， 王玉堂和工人們得到消息 ， 將庫存的白酒摻入了大量井水 ， 使得日寇無法利用 。 為逃避迫害 ， 王云堂后來舉家去了北京 。
1948年 ， 市政府接管了“積德泉酒廠” ， 成為當時第一家國營企業 ， 命名為“長春市釀酒廠” ， “積德泉”作為酒廠的注冊商標 。 2000年 ， “積德泉”轉制為民營企業 。
如今 ， “泉興德”遺留下來的木酒海、木榨、大發酵缸等傳統酒具 ， 仍然在吉林這片大地上彌漫著百余年誘人的酒香 。
吉林日報社出品
【一眼老井釀酒香|史海鉤沉：一眼老井釀酒香，吉林百年老酒齊家“泉興德”的傳說】策劃：姜忠孝
作者：李俠
編輯：馬賀
來源：吉報調查

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