本文轉自：浙江日報
浙江新聞客戶端共享聯盟紹興中心站袁云采訪人員鄭培庚
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8月3日 ， 中國唯一300年未變的黃酒酒坊 ， 目前中國酒業協會授予的唯一一個紹興黃酒傳統釀制工業遺產保護基地——古越龍山紹興鑒湖釀酒有限公司“鑒湖黃酒作坊” ， 開啟當年釀酒的首道工序——酒藥接種制作 。
【三百年“鑒湖黃酒作坊”開啟酒藥接種制作】農歷七月的三伏天 ， 天氣炎熱、濕度較高 ， 是制作酒藥好時節 。 酒藥又稱小曲、白藥、酒餅 ， 是我國特有的釀酒用糖化發酵劑 ， 具有邊糖化邊發酵的雙重作用 。 傳統手工酒藥接種有滾角、接種、入缸、擺藥等環節 。
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