福建安溪湖頭米粉:好手藝代代傳承鄉村振興好“幫手” _健康小知識

本文轉自：中國經濟網
作為安溪縣湖頭鎮的一張亮麗名片，湖頭米粉白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，百煮不爛；可炒，多油不膩，少油不澀，還可作湯。湖頭手工米粉的制作是細工出慢活的老工藝，以前只有富貴的大戶人家才能經常吃到。近年來，安溪縣湖頭鎮鄉村振興整鎮推進“五好”鄉鎮創建工作，努力破解以“湖頭米粉”為代表的湖頭小吃“藏在深閨人未識”的發展瓶頸，助推湖頭小吃產業高質量發展。
好手藝代代傳承
在安溪湖頭鎮的大街小巷，一個個米粉作坊星羅棋布。以福壽村為代表，四百多戶村民便有三百多戶以制作米粉為生。各家作坊大多沿襲了手工式的家庭勞作的經營方式，農戶家人分工明確，忙而不亂，有序進行著一道道傳統工序。
【福建安溪湖頭米粉:好手藝代代傳承鄉村振興好“幫手”】作坊門口，可以看到一個露天曬場，排著許多竹制晾架。這是農戶們晾曬米粉的地方。晾架上隨處晾曬著乳白色半透明的米粉絲，粗細均勻、細膩透亮。

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米粉晾曬。湖頭鎮供圖
湖頭米粉之所以擁有獨特不可替代的風味，秘訣來自于精細的手工工藝。米粉的制作需要匠人的耐心和等待。選米、浸泡、磨漿、壓干、水煮、攪拌、碾壓、制粉、焯粉、漂水、攤涼、成型、曬干……每一個步驟都慢而又慢。就在這一次又一次的等待中，一顆顆小米粒完成了它的升華。
能被選中制作米粉的米，并非普通的大米，而是必須選用本地產、貯存6個月至1年的秈稻米。米的浸泡也有講究，夏季一般浸泡6至8個小時，冬季則需要10至12個小時。
浸泡后，膨脹的秈稻米被放入電動石磨，和著水一起磨成米漿，然后裝入一個棉布袋中，封緊袋口。隨后，將袋子置于一個木臼內，用長方形木塊壓緊，然后旋轉連接在木臼里的小木棒，如此反復幾下，水分便被慢慢擠壓出來，這個過程歷時一個多小時。
確認水分排出后，將棉布袋松開，把里面的粉塊放入攪拌機中徹底碾壓至粉末狀。接著，將粉末揉捏成圓形的粉粿團，弄好的粉粿團經過蒸煮、冷卻，再次放入攪拌機中制成粉粿條，并用機器壓成一條條晶瑩剔透的粉絲。
湖頭米粉的每一道工序都是純手工制作，傳統風味在作坊手藝人的堅持下，得到了最大程度的保持。

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炒米粉。湖頭鎮供圖
民間傳說彰顯底蘊
關于湖頭米粉，還有一個美麗的傳說。清康熙二十一年（1682年），康熙平定“三藩之亂” ，又逢29歲生日將至，決定提前大擺宴席慶生。當時，祖籍安溪湖頭、時任內閣學士的李光地正好有事請假回安溪，他聽說后，和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩。
當時湖頭山高水險，林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。此時，李光地想起，自己曾學做過水粉，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細膩。這次不如把水粉粗條曬干帶上朝去，到時自己還可當眾表演做法。
就這樣，湖頭米粉成了貢品。李光地將肉絲、蝦仁、香菇炒熟，加入適量米粉和肉骨湯翻炒，煮熟后快速提鍋倒入瓷盤。這道有泉州特色的炒米粉，成為康熙“升平嘉宴”里宴請群臣的美味，被康熙稱為“米粉王” ，湖頭米粉的名氣就這樣傳播開來。
據記載，湖頭米粉至今已有400多年的歷史，依山傍水的福壽、湯頭、前山、溪美等村的許多村民世代以制作米粉為生。湖頭米粉作為地理標志保護產品，暢銷閩南及港、澳、臺等地區，還深受東南亞華僑華人的喜愛，是贈送親友、居家、野炊、餐飲行業常年必備之佳品。湖頭米粉配以香菇、海蠣干、瘦肉絲等烹煮，便成為風味獨特的“安溪炒米粉”和“安溪米粉湯” 。品嘗一碗米粉，便可感受安溪人的熱情好客，追憶父輩生活細水長流的哲學。

福建安溪湖頭米粉:好手藝代代傳承 鄉村振興好“幫手”

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