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消費者日漸鐘情 新玩家不斷涌入 精釀啤酒“鮮”起行業新風口( 二 )

健康知識養生常識


作為精釀啤酒的深度愛好者 ， 北京某公司白領劉浩自2015年接觸到精釀以后 ， 基本上告別了“大綠棒子”（工業啤酒） 。 他表示 ， 相比工業啤酒 ， 精釀啤酒口感醇厚 ， 口味多元 ， 且品牌、品類可選擇余地也越來越多 ， “隨著一些性價比較高的精釀品牌流入市場 ， 會有更多的人愛上精釀啤酒 。 ”
“酒是一種情緒化飲品 ， 開心喝一杯 ， 不開心也喝一杯 。 ”新零無酒精啤酒創始人兼CEO孫曉楠表示 ， 中國年輕一代的消費目的已經從“取悅他人”過渡到“取悅自己” ， 年輕消費者逐漸成為市場消費的主力軍 。
筆者在走訪北京精釀酒館時發現 ， 越來越多的年輕女性也正在加入精釀啤酒的消費大軍行列 ， 基本上每個餐桌都有女性參與 ， 且對果味類精釀啤酒有著強烈的喜好 。 相關數據顯示 ， 線上購買精釀啤酒的男性和女性消費者的比例是4∶1 ， 且女性消費逐年增長 ， 增速非常可觀 。 “悅己、她消費、年輕力已成為趨勢 ， 主力消費人群正在更迭 。 ”孫曉楠說 。 業內人士表示 ， 從目前來看 ， 國內約有3億原工業啤酒用戶 ， 客群以26—35歲為主 ， 他們對啤酒的升級需求巨大 。 未來女性對精釀產品的需求也會逐步增長 。
《精釀啤酒的消費者偏好分析》顯示 ， 消費者對精釀啤酒的消費與個人消費水平存在正相關關系 ， 月平均消費在4000元以上的消費者是精釀啤酒主要的消費人群；月平均消費在2000元以下的消費者鮮有購買精釀啤酒的習慣；在月平均消費2萬元以上的消費者中 ， 14.52%的人每月在精釀啤酒上消費為201—500元 ， 9.52%的人在精釀啤酒上消費大于500元 。
業內人士表示 ， 現在年輕人喝酒有個特點是 ， 他們更追求喝得開心 ， 不愿意被標簽化 ， 追求自己獨特的口味和品類 ， 精釀啤酒恰好就提供了一個更豐富的選擇 。
尚未出現龍頭品牌
精釀啤酒雖然看起來前景美好 ， 但仍有不少因素成為發展的桎梏：國內消費者對于精釀啤酒和精釀文化的了解仍然不足；缺乏成熟規范的生產標準 ， 品牌蕪雜；由于品牌規模都較小 ， 渠道拓展也成了難題 。
目前 ， 精釀啤酒市場依然處于高度分散、高度競爭的狀態 ， 參與者眾多但較為分散 ， 小微企業較多但未有龍頭品牌出現 。 啤酒行業營銷專家方剛表示 ， 當下精釀啤酒市場還沒有一個統領性的品牌誕生 ， 主要原因是精釀啤酒這個品類目前占據行業的比率仍然較小 。
浙商證券研報顯示 ， 國內的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低 。
此外 ， 精釀啤酒在消費者認知方面需要加強 。 《啤酒消費習慣問卷調查》顯示 ， 其中35.2%的消費者會選擇精釀啤酒 ， 但6.9%消費者“沒有聽說過精釀”、38.3%的消費者“不太了解精釀 ， 但是愿意嘗試” 。
中國酒業智庫專家蔡學飛表示 ， 消費者的啤酒品質教育存在很大的滯后性 ， 對于習慣了傳統工業淡啤的中國消費者來說 ， 對精釀、黑啤等新興啤酒概念的認知 ， 還有很長的培育周期 。
而對于精釀啤酒的定義 ， 業界也有不同的聲音 ， 目前并沒有統一的精釀啤酒定義和標準 。 中國酒業協會啤酒分會技術委員會委員、中國輕工機械協會精釀啤酒技術及設備專業委員會副秘書長劉俊杰指出 ， 目前消費者所稱的精釀啤酒 ， 專業術語為工坊啤酒 ， 但實際上二者并不完全等同 。 精釀啤酒在世界范圍內沒有統一、權威的定義 ， 其本質是體現開放、多元和包容的啤酒文化 ， 對于消費者而言 ， 風格多樣、風味突出、品質優異是精釀啤酒的主要標志 。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示 ， 從大的市場環境來看 ， 國內精釀啤酒的發展還處于初級階段 ， 未來3—5年市場還處于一個空窗期 ， 仍存在較大的紅利 。 隨著精釀啤酒的用戶教育不斷深入 ， 市場不斷擴容 ， 還將吸引眾多大廠及投資者、企業以及中小創業前來掘金 。 未來精釀啤酒行業將朝著規范化、專業化、品牌化、資本化、規模化這5個歷程去走 。