快看看家里廚房冰箱是否有有毒食品！吃這些食物一定要注意 _健康小知識

十一期間黑龍江省雞西市發生了9人食物中毒的慘劇，目前已有8人去世。在事件最初，黃曲霉毒素被認定為是此次中毒的真兇（央視新聞），但在10月12日真相反轉，當地衛健委發布最新通知初步定性為是米酵菌酸中毒事件。讓很多朋友可能有點云里霧里，到底是黃曲霉毒素還是米酵菌酸呢？怎么會有這么多引發食物中毒的物質呢？所以，今天我們就一起來了解下，食物中毒到底有哪些類型，哪些食物又會引發中毒事件。

文章圖片
什么是食物中毒？
食物中毒，又稱為食源性疾病（foodbronediseases）， WHO將其定義為通過攝入食物進入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染性或中毒性質的一類疾病，是目前全世界分布最廣泛、最常見的一種疾病。
自然界中可以引起食物中毒的致病因子種類繁多，可以將其分為生物性、化學性和物理性。生物性因素包括：細菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒和立克次體、寄生蟲和原蟲、有毒動物及其毒素、有毒植物及其毒素。

文章圖片
本文將主要對細菌及其毒素進行詳細介紹，讓大家在日常生活中可以多多注意，更好的防護。因為食物中毒的致病因素復雜多樣，可能一篇文章沒有辦法將其介紹完全，所以我會在接下來的文章里一一詳述。
細菌及其毒素：因攝入致病菌或其毒素污染的食物而引起的中毒，是最常見的食物中毒。而引發此次黑龍江省食物中毒事件的初步定性的米酵菌酸，就屬于細菌性食物中毒，所以本篇文章，我將主要介紹細菌性食物中毒的種類、易引發中毒的食物及預防。
1、沙門氏菌食物中毒：發病率高，占總食物中毒的40%-60% ，易引發沙門氏菌中毒食品主要為動物性食物，首先是畜類及其制品，其次為禽肉、蛋類、乳類及其制品。比如蛋類受感染的幾率就比較多，尤其是鴨、鵝等水禽蛋類，帶菌率一般為30%-40% 。加熱是可以殺死沙門氏菌的，所以使用動物性食物時一定要保證充分加熱煮沸，禽蛋類需要洗干凈后帶殼煮沸8-10分鐘。

文章圖片
2、副溶血性弧菌：此菌主要存在于海產品中，比如墨魚、帶魚、蝦、蟹、貝等。但副溶血性弧菌不耐酸也不耐熱，因此烹飪時要充分煮透，如果是涼拌食物則可以用食醋充分浸泡10分鐘或100℃沸水漂燙數分鐘即可殺死。

文章圖片
3、李斯特氏菌：此菌主要來源于乳及乳制品、肉類等，因為李斯特氏菌耐低溫，所以在冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品中常見。目前針對這種細菌，普通消費者想要從食品中消滅它并不實際，主要需要食品生產者加工者嚴格把控。
4、大腸埃希氏菌：這種細菌主要存在于人和動物的腸道內，屬于腸道的正常菌群，一般不致病。但當人體抵抗力下降及食物被大量細菌污染時，就會發生食物中毒。此菌的預防同沙門氏菌一樣。
5、變形桿菌：此菌主要污染動物性食品，特別是熟肉以及內臟的熟制品，預防方法與沙門氏菌一樣，也是要充分加熱。

文章圖片
6、金黃色葡萄球菌：金黃色葡萄球菌屬于毒素型食物中毒，當其產生腸毒素時才會引發中毒。引起中毒的食物種類較多，主要是在營養充分且水分較多的食物，比如乳類及其制品、肉類、剩飯等。此菌耐熱，想要完全破壞需要100℃加熱2小時。因此，主要的預防方式就是防止毒素產生，比如食物需冷藏，并且放置時間不宜超過6小時，這也是為什么不建議大家吃剩飯的原因。