很多人在做菜時 ， 面對菜譜上的油溫幾成熱 ， 往往很迷茫 ， 不知道該怎么判斷 ， 難道要買個溫度計測量嗎？其實不用那么麻煩 ， 大廚用一根蔥就能輕松測出來 ， 下面把詳細的方法教給你 ， 看完再也不用擔心油溫了 。 首先鍋里倒油 ， 中小火加熱 ， 準備一根新鮮的大蔥 。

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1-2成熱 ， 油溫在30-60度左右 。 直觀來看 ， 油的表面有微弱的波浪形紋理 。 把大蔥放下去 ， 沒有任何的反應 ， 基本上沒有任何的氣泡 ， 或者只有一點點微弱的氣泡 。 這個油溫 ， 比較適合做食材很鮮嫩的菜品 ， 比如說：嫩魚片、芙蓉雞片 。 一般家庭很少用到這個油溫 ， 可以忽略不計 。

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3-4成熱 ， 油溫在90-120度左右 。 大蔥下鍋 ， 周圍已經有很明顯的小氣泡 ， 在快速地聚攏 ， 并且逐漸增多 。 手掌伸開凌空放在上面 ， 會有比較明顯的熱感 ， 但是熱度不高 ， 能接受 。 這個油溫適合把嫩肉滑熟 ， 比如說魚香肉絲 ， 肉絲上漿后下鍋滑熟 ， 表面的漿不會脫落 ， 里面的肉還很嫩 。

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5-6成熱 ， 油溫在150-180度左右 。 大蔥下鍋 ， 周圍明顯有大量的氣泡 ， 并且氣泡很大（不是之前細小的氣泡） ， 伴隨微量的油煙 。 這個油溫適合炒菜 ， 比如說宮保雞丁 ， 辣子雞丁等等 。 很多家常菜都可以用這個油溫 ， 味道香 ， 還不會因為高溫導致營養流失 。

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7-8成熱 ， 油溫在210-240度左右 。 直觀來看 ， 油的表面有大量波浪形的紋理在涌動 ， 并且有非常明顯的濃煙 。 此時大蔥下鍋 ， 周圍有很多大量氣泡 ， 發出噼里啪啦的聲音 ， 并且氣泡越來越多 ， 越來越大 ， 手掌有明顯的灼熱感 。 只需要十幾秒鐘 ， 大蔥底部就會炸糊發黑 。

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這個油溫適合做糖醋魚或者脆皮魚 ， 用高溫快速把食材表面炸熟定型 ， 以達到外酥內嫩的效果 。 另外還可以用于油炸的時候 ， 二次下鍋復炸 ， 酥脆好吃 ， 還省油 。 切記這樣油溫不適合一般家庭炒菜 ， 很容易受熱不均勻 ， 導致焦糊和夾生 。

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9-10成熱的油溫 ， 油溫在270-300度左右 。 一般餐飲上是不會用到的 ， 因為大豆油的燃點是256度 ， 而8成熱已經是240度了 ， 稍微高點就容易點燃 ， 還會有焦糊味 。 只有菜籽油 ， 才需要快速加熱到9-10成熱 ， 然后關火降溫 。 這樣能激發出菜籽油的香味 ， 去掉生味 。

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炒菜時 ， 怎么判斷油溫？大廚用一根蔥就能輕松測出來 ， 方法教給你 ， 上面就是詳細的介紹 。 等到慢慢經驗豐富了 ， 用手掌凌空感受一下就能知道了 。 喜歡本文 ， 歡迎分享 ， 若是你也有其他好用的方法 ， 歡迎留言分享 。
【很多人在做菜時|炒菜時，怎么判斷油溫呢？大廚教你一招，輕松測出來，方法教給你】來源：廚房的那角落

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