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中伏烙餅燴雞蛋，老媽做的這道美食我念念不忘

健康知識養生常識

本文轉自：水母網
文|劉世俊
三伏天 ， 貓不動彈狗不叫 ， 饞老婆烙餅燴雞蛋 ， 男人伏里搖蒲扇 。 今年三伏天從7月16日開始至8月24日結束 ， 歷時40天 。
在北鄉入伏也叫一伏 ， 是三伏天的第一個階段 。 末伏是三伏天中的最后一伏 ， 俗稱秋老虎 。 末伏早晚較涼快 ， 白天依舊是烈日炎炎 。 三伏 ， 是初伏、中伏和末伏的統稱 ， 是一年中最熱的時段 ， 也是北鄉莊稼人掛鋤歇伏的日子 。
入伏 ， 也就是入節 ， 北鄉逢入節必有講究 ， 最主要的是吃面食 。 老媽說頭伏餃子三伏面 ， 中伏烙餅燴雞蛋 。 這是姥姥的姥姥留下的風俗 ， 也是民間的一種飲食文化 。
北鄉人喜歡吃面食 ， 不僅種類繁多 ， 而且風味各異 。 老媽做的烙餅非常地道 ， 外皮金黃酥脆 ， 內里松軟分層 ， 油香濃郁咸淡適中 ， 趁著熱乎勁兒 ， 一頓能吃好幾個 。
中伏烙餅燴雞蛋，老媽做的這道美食我念念不忘
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老媽用新收獲的麥粉 ， 加一點用老面做的小引子(土酵母) ， 用開火燙面 ， 在大瓦盆中緩慢和面成團 。 將面團置于面板上 ， 用大搟面杖搟成餅 ， 均勻刷上一層油 ， 撒上鹽 。
將餅卷成筒再壓成團 ， 用搟面杖向四周擴展 ， 再次成餅……如此反復幾次 ， 一張厚薄均勻的面餅成形 ， 放在托盤上稍醒 ， 接著再做下一張 。
灶下父親已成伙頭軍 ， 麥秸點燃 ， 炊煙裊裊 ， 灶火正紅 。 鐵鍋已熱 ， 大餅下鍋 ， 緩緩轉動 ， 輕輕按壓 。
烙餅對火的要求挺高 ， 既不能太旺 ， 也不能太弱 ， 父親對火候的把握恰到好處 。 老媽慢慢轉餅 ， 雙手猛拽翻面 ， 待餅兩面呈金黃色且有氣冒出 ， 便快速拽餅至半空 ， 又猛地摔向鐵鍋 。 砰！砰！響聲很大 。
老媽說大餅好吃使勁摔 ， 大餅內層次分明 ， 柔軟筋道好吃 。 這是絕活兒 。
大餅出鍋 ， 放在面板上 ， 用刀整齊切開分成塊 ， 外焦里嫩 ， 香氣撲鼻 。 搭配上小咸菜或大蔥 ， 如果再以自家腌制的咸鴨蛋佐食 ， 更是絕配 。
中伏烙餅燴雞蛋，老媽做的這道美食我念念不忘
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【中伏烙餅燴雞蛋，老媽做的這道美食我念念不忘】即使過夜之后餅塌了 ， 將其切成餅絲 ， 配上雞蛋、圓白菜回鍋炒香 ， 就是一道香氣四溢的燴餅！
今年中伏第二天是老媽的生日 ， 84歲的老媽早已打算好了 ， 鐵鍋烙大餅 ， 讓全家人分享中伏烙餅燴雞蛋 。
鐵鍋烙大餅 ， 熱吃可口 ， 涼后再與雞蛋一起燴 。 一個風俗 ， 一份親情 ， 一種美食 。