1、排骨剁成小段，洗凈后瀝水備用 。
2、排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻，腌制40分鐘以上 。
3、腌好后，放入雞蛋、少許白糖、面粉、淀粉 ， 攪拌均勻 。面粉和淀粉少量多次的添加，別一次加太多 。面糊可以均勻掛住排骨，不會(huì)往下流淌的程度就行 。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以讓面皮酥脆 。
4、鍋中熱油，可以用奶鍋，這樣比較節(jié)省油 ， 油熱后，放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味，撈出香料，只留底油 。
5、一個(gè)一個(gè)的下入排骨，小火慢炸 。表面定型后，把粘連在一起的排骨分開 。注意，這一遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨兩面焦黃，氣泡明顯變少的時(shí)候，撈出一個(gè)看看內(nèi)里，沒有血色就可以了 。
【炸排骨正確方法】6、表面焦黃，撈出控油，大火加熱油溫，復(fù)炸30秒就可以 。復(fù)炸時(shí)間不能超過30秒 。最后撈出控油，就可以吃了 。

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