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導讀：自從知道這個做法后 ， 我家杏仁蛋糕再也沒有買過 ， 小孩都能做在外國 ， 跟工人、人力相關行業打交道 ， 就像是買大樂透一樣 ， 好運的時候很稀奇 ， 大部分是起肚爛又浪費錢 。 我們家的湖邊小屋今年整修完工 ， 整個簇新閃亮 ， 老公又看旁邊舊舊的碼頭不順眼(我老早就提醒他 ， 既然湖邊要動工就一次全部換掉 ， 他在那邊機歪說很貴怎樣的還能用就好 ， 結果在新的小屋旁邊更顯得碼頭舊 ， 老頭子又反悔想要重新蓋 ， 又要請工人重新回來 ， 人工錢等于花了兩次莫名其妙)(反正不是我的錢他高興就好) ， 這次另外請了一批"似乎"比較便宜的工人蓋那碼頭 ， 殊不知是惡夢的開始 。 每當這種時刻 ， 只能靠做甜點來緩解我心中的白眼與無奈 。

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【柔軟杏仁蛋糕】蛋糕體材料：中筋面粉180g泡打粉4g蛋黃3顆砂糖150g(我用100g蔗糖與50g黑糖)無鹽奶油（黃油）165g希臘優格180g(可以用原味無糖優格代替)威士忌一小匙(可以用香味糖漿或利口酒代替)香草精一小匙杏仁膏材料：杏仁粉100g(是烘培用的杏仁粉 ， 不是泡杏仁茶的杏仁粉)砂糖100g冷水30g糖粉適量杏仁片一大把(裝飾表面用)做法：先做杏仁膏 ， 把材料中的水與砂糖放入小鍋中 ， 中火加熱(我用蔗糖所以顏色比較深)

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加熱到煮滾程度(約103~105*C左右) ， 離火

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第一次煮不知道糖的程度 ， 舀一小匙在冷水里 ， 若煮過的糖能夠微微拉絲就是好了

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拌入杏仁粉 ， 攪拌均勻

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放回爐子上 ， 開小火 ， 攪拌兩三分鐘

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到完全成團的程度即可

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煮好的杏仁膏裝入碗里 ， 表面灑點糖粉 ， 放冰箱冷藏至涼透 ， 備用

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等到杏仁膏涼透 ， 來做蛋糕 ， 室溫軟化的奶油與砂糖 ， 攪打均勻

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杏仁膏從冰箱拿出來 ， 切下150g ， 切成小丁狀(剩下的杏仁膏放回冰箱 ， 沒沾到水可以保存一個月以上 ， 用做面包餡、派皮酥頂、蛋糕餡料都可 ， 味道很濃醇)

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把杏仁膏加入奶油糖糊中 ， 攪打均勻(這一個步驟要打久一點 ， 杏仁膏才會散)

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杏仁膏打散之后 ， 分次加入蛋黃 ， 攪拌均勻

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加入最后一個蛋黃同時加入香草精與威士忌

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希臘優格 ， 可以讓蛋糕體松軟濕潤

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最后是過篩的粉類

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用刮刀拌均勻 ， 蛋糕體就完成了

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