立秋，要來道硬菜
今年的立秋恰逢周六，正好一家人聚在家中，一起過立秋、貼秋膘。立秋之后，秋風漸涼，也預示著炎熱的夏季將要過去，人們可以適當吃點肉菜，貼足了秋膘，為冬季做準備。立秋，每年都給家人做粉蒸肉，醇香軟糯入口即化，適合老人孩子。雖然來到了立秋節氣，但是，天氣依然炎熱，一場家宴做下來，估計全身早就濕透了。這道粉蒸肉，不用炒菜，更不用守在鍋邊，避免了煙熏火燎，只需記準了時間，便能享受到美味的粉蒸肉。
鄂菜經典美味

文章插圖
湖北沔陽是我國著名的蒸菜之鄉，自古就有“無菜不蒸”的傳統，粉蒸肉就是一道湖北沔陽的著名蒸菜，也是沔陽三蒸的杰出代表菜。以精五花肉為主料，調入各種調料腌漬入味，裹上一層紅蒸米粉，擺入蒸籠，經過長達一個小時的蒸制。成菜后米香濃郁、醬香醇厚、肉質軟爛、入口即化，哪怕老人、孩子牙口再不好，也能輕松嚼爛。特別是搭配上紅薯墊底，飽吸了肉香的紅薯塊清甜軟糯，很多少女最喜歡吃。今天，就與朋友們一起制作這道經典名菜粉蒸肉。
粉蒸肉

文章插圖
主料：精五花肉750克、大米100克、糯米50克、紅薯1大塊
配料：蔥15克、姜10克、小香蔥或香菜5克
調料：生抽醬油4小匙、紅腐乳汁1小匙、老抽醬油1小匙、蠔油1小匙、料酒1.5小匙、胡椒粉0.5克、味精或雞粉2克（自選）、白糖3克、熟植物油3小匙
其他輔助用料：鮮荷葉或干荷葉1張
制作過程

文章插圖
1、選用5厘米寬的精五花肉一條，差不多有750克，直刀切成厚約0.5厘米的肉片，別切太薄了，放入腌肉盆內。切入薄姜片10克，調入生抽醬油4小匙、紅腐乳汁1小匙、老抽醬油1小匙、蠔油1小匙、料酒1.5小匙、胡椒粉0.5克、味精或雞粉2克（自選）、白糖3克，翻拌均勻。腌肉盆表面蓋保鮮膜，腌漬60-90分鐘，使肉片充分吸收味汁而入味，如果室溫太高，要放入冰箱冷藏室內。

文章插圖
2、自制1份紅蒸米粉：大米100克、糯米50克，下入平底鍋內，小火慢慢炒制，至米粒表面微微泛黃，立即離火，室溫擱置放涼。放入料理機的干磨杯內，研磨成略粗點的紅蒸米粉。

文章插圖
3、選用直徑20厘米的小蒸籠，鮮荷葉或干荷葉1張，如果是干荷葉，要先用熱水浸泡變軟，剪成與蒸籠等大的圓形，鋪襯在蒸籠底部。

文章插圖
4、黃瓤的紅薯一大塊，清洗干凈后，削去外皮，切成厚約1厘米的紅薯塊，平鋪在荷葉上面。

文章插圖
5、腌漬好的五花肉內切入細蔥花15克，調入熟植物油3小匙，翻拌均勻。把料理好的紅蒸米粉撒入五花肉內，翻拌均勻，便每一塊五花肉表面都均勻粘掛一層紅蒸米粉，碼入蒸籠內。制作粉蒸肉，蔥花一定要后下；如果提前下入蔥花，腌漬之后，會散發出一股濃厚的“蔥臭味”，這道粉蒸肉便功虧一簣了。

文章插圖
6、蒸鍋內注入足量清水，蒸籠直接涼水放入鍋內，蓋好鍋蓋。大火燒沸，調成中小火，計時蒸制60分鐘，這道馥郁濃香的粉蒸肉就做好了。把粉蒸肉取出，表面點綴香菜小段或小香蔥碎。立秋，每年都給家人做粉蒸肉，入口即化醬香軟糯，老人孩子愛吃。

• 白內障手術|國家衛健委：到2025年力爭實現0-6歲兒童每年視力檢查覆蓋率90%以上
• 食物|每天不妨多吃三種食物，排毒養顏、延緩衰老，早吃早好！
• 健康飲食 教你立秋食譜
• 立秋了 立秋貼膘不減肥
• 盤點：立秋貼秋膘的由來
• 立秋是什么意思 立秋養生先養肺
• 立秋了 該怎么去吃健康了
• 立秋節后必吃的排毒食物
• 覆蓋率|“十四五”眼健康規劃發布：2025年0-6歲兒童每年視力檢查覆蓋率達90%以上
• 爺爺每年都會說，新年之前準備3種發財果，寓意歲歲平安順心如意