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魚禽蛋瘦肉這么烹飪，吃起來更健康

健康知識養生常識

魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物 ， 富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等 。
在日常生活中 ， 除了要保證每天的膳食多樣化 ， 經常變換動物性食物的種類 ， 注意食用量 ， 還要會合理地烹調動物性食物 。
【魚禽蛋瘦肉這么烹飪，吃起來更健康】在烹調動物性食物時 ， 應該注意以下幾點：
1.和其他食物搭配烹制
平衡膳食、食物多樣是均衡營養的關鍵 。 在烹調動物性食物的時候 ， 應該搭配一些新鮮蔬果、菌類和豆類等 ， 保證各類食物的攝入 ， 而不是一味只吃肉 。
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比如 ， 鯽魚豆腐湯、小雞燉蘑菇、肉末茄子、西芹蝦仁、韭菜炒雞蛋、黃瓜炒肉等 。
2.多蒸、煮、燉 ， 少煎、炸、烤
蒸、煮、燉等烹調方式可以使食物中營養素如維生素、礦物質等最大程度保留 。
肉類在煎烤或油炸時 ， 由于溫度較高 ， 可使營養素遭受破壞 ， 如果方法掌握不當 ， 如連續長時間高溫油炸、油脂反復使用、明火燒烤等 ， 容易產生一些致癌化合物污染食物 ， 影響人體健康 。 例如 ， 一些肉類在過高的溫度下會產生雜環胺 ， 增加腸癌風險 。
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另外 ， 油炸時會增加食物中脂肪含量 ， 從而導致攝入的脂肪量增加 。 因此 ， 應該多采用蒸、煮、燉的烹調方式 ， 如清蒸魚、水煮蝦、蓮藕排骨湯等 。
3.口味清淡 ， 避免重口味
《中國居民膳食指南（2022）》建議 ， 成年居民每人每天攝入不多于5克的鹽；25~30克的油；添加糖的攝入量每天最好控制在25克以下 。
因此 ， 烹調肉類要清淡 ， 添加烹調油和鹽要適量 ， 盡量少用或不用糖 ， 少添加辛辣等刺激性調味料 。
4.少吃腌制、熏制等加工肉制品
煙熏和腌制是常用的傳統保存食物的方法 ， 在制作的過程中也賦予了食物特殊的風味 ， 例如臘肉、熏肉、樟茶鴨、鹽水鴨等 。
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但是 ， 這些加工方法使用了較多的食鹽 ， 同時也會產生一些污染物 ， 長期食用可能會增加高血壓以及胃癌、腸癌等癌癥的患病風險 。
因此 ， 還是應該以吃新鮮的肉、禽、魚、蛋等食物為主 ， 盡量做到現做現吃；少吃或不吃腌制、熏制等加工肉制品 ， 可以偶爾吃一點來換換口味 。
5.喝湯的同時也要吃肉
我國南方地區居民有煲湯的習慣 ， 把排骨、雞、鴨、鵝等長時間燉 ， 認為營養物質都燉到湯里面了 ， 有喝湯棄肉的習慣 。 通過實驗發現 ， 與雞湯相比 ， 雞肉中的蛋白質、維生素A、鈣、鐵、鋅等營養素的含量要高得多 。
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喝湯不吃肉的吃法不能使食物中的營養素得到充分利用 ， 造成食物資源的極大浪費 。 而且 ， 湯中的嘌呤含量比較高 ， 不適合大量飲用 。 因此 ， 應該在喝湯的時候同時吃肉 。
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作者|馬博士健康團張曼博士
圖片|自攝圖網及網絡返回搜狐 ， 查看更多
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