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糖尿病|糖尿病人要注意，大部分乳化劑危害腸道菌群！加工食品含量多

糖尿病蛋糕乳制品

糖尿病|糖尿病人要注意，大部分乳化劑危害腸道菌群！加工食品含量多

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【糖尿病|糖尿病人要注意，大部分乳化劑危害腸道菌群！加工食品含量多】糖尿病|糖尿病人要注意，大部分乳化劑危害腸道菌群！加工食品含量多

乳化劑是最常用的食品添加劑之一 ， 廣泛用于奶油、蛋糕、糖果、巧克力、冰淇淋、乳制品、飲料、加工肉制品、面包糕點等發酵食品的加工中 ， 用來起表面活化、消泡、增稠、穩定、潤滑、保護等作用 。 但是 ， 最近對20種膳食乳化劑的研究發現 ， 除了卵磷脂以外 ， 其他絕大部分乳化劑會影響腸道菌群的結構與功能 ， 甚至增加內毒素等炎癥因子 ， 對健康不利 。 而且 ， 腸道菌群失調與炎癥因子會增加血糖異常 ， 因此糖尿病人應該減少這些添加乳化劑食品的攝入 。

一、主要的膳食乳化劑
食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的 1/2 ， 是食品工業中用量最多的添加劑 ， 在食品生產和食品加工過程中占有重要地位 ， 我國主要使用的乳化劑包括以下幾種：
1、失水山梨醇單油酸酯（Span 80）；
2、山梨醇酐單油酸酯（Tween 80）；
3、乳清蛋白；
4、暖磷脂；
5、單甘油脂肪酸甘油酯；
6、蔗糖脂肪酸酯；
這些是主要的 ， 常用的有20幾種 。
二、食品使用乳化劑的作用
乳化劑是促進乳液穩定不可缺少的組成部分 ， 主要是通過降低界面自由能 ， 形成牢固的乳化膜 ， 以形成穩定的乳狀液 。 在食品中使用 ， 主要為了起乳化作用、助溶作用、抗老化作用與發泡、消泡作用 。

三、常用乳化劑的腸道菌群危害
最近 ， 國際知名微生物學期刊《Microbiome》發表了一篇論文 ， 文章名叫《Direct impact of commonly used dietary emulsifiers on human gut microbiota》 ， 介紹了常用乳制品對腸道菌群的嚴重危害 。
因為既往流行病學證據和動物研究表明 ， 飲食乳化劑會導致與腸道炎癥相關的疾?。òㄑ装Y性腸病和代謝綜合征）的患病率增加 。 因此 ， 法國巴黎大學“慢性炎性疾病中的黏膜微生物群”研究小組與其他兩個研究團隊一起合作 ， 探索常用食品乳化劑對腸道菌群的危害 。 他們研究發現：除了卵磷脂 ， 其他大部分食品乳化劑會對腸道菌群的結構、功能產生負面影響 ， 降低腸道微生物密度 ， 促進脂多糖（LPS）、鞭毛蛋白釋放 ， 增加腸道炎癥 ， 危害健康 。

四、糖尿病人怎么減少乳化劑攝入？
1、減少蛋糕、糖果、飲料、乳制品等加工食品的攝入；
2、挑選加工食品看看有沒有加這些乳化劑 ， 盡量不要挑加了的；
3、自己做饅頭、酸奶、蛋糕不要加乳化劑；
4、盡量吃加工比較少的天然食品；
因此 ， 不僅糖尿病人要少吃添加乳化劑的食物 ， 健康人也要減少吃 ， 從而減少糖尿病等代謝病的風險 。