脂肪酸|什么油最不健康呢？大豆油嗎？提醒：這3種油才應該少吃或不吃醫生

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“你竟然用的是大豆油，難怪油煙這么大，這大豆油不能吃！”
劉阿姨驚恐的神情讓蘇大娘心慌不已，趕緊關了火，想問清楚緣由。

?蘇大娘在家里炒菜的時候經常性會冒出非常大的油煙，整個屋子跟著火了一般。鄰居的劉阿姨看見以為是著火了，進來查看后發現不是舒了一口氣。
但她很疑惑，怎么炒個菜會有這么大的動靜。一看蘇大娘手邊的竟然是大豆油，于是她趕緊告知蘇大娘這個大豆油可不能用啊，美國的醫生做過研究的，使用大豆油非常不健康，對于身體不好。
聽完劉阿姨的話，蘇大娘有點害怕，但又舍不得自己新買的一大桶油，到底大豆油能不能吃呢？跟隨小妙一起來了解這個問題。

?一、美國著名醫生：大豆油是最不健康的油，是真的嗎？
近期，一篇名為《大豆油健康嗎？有什么危害？》的文章被眾人轉發，引起熱議。文中指出大豆油比糖還可怕，是最不健康的一種油。文內“專家”\"著名醫生“等頭銜看似具有權威性，眾人深信不疑，不少人再也不敢吃大豆油。
事實上，文章中提到的“權威”醫生在科學界是非常臭名昭著的，他就是以反科學的言論出名的。并且因為涉及虛假宣傳已經被美國FDA、FTC警告處罰、警告過多次，所以他的言論不能輕信。
再加上，這項實驗本身也不靠譜，實驗是在小鼠身上進行的，分別將小鼠分成四組，考察大豆油、果糖以及椰子油對于小鼠肥胖以及相關并發癥的影響，最后得出的結論是食用大豆油的小鼠容易長胖，患上糖尿病的風險也更高。事實是什么呢？
動物實驗不能直接推論至人體身上，且這項實驗中的小鼠飲食比普通小鼠熱量增加了近30% 。這說明什么呢？即便是不給小鼠攝入大豆油，依照這樣的高熱量飲食，它肥胖以及罹患糖尿病的風險也會增加，大豆油非常無辜。

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最后，再來說下文章中指出的大豆油內富含反式脂肪、是化學溶劑生產的說法，這個說法也完全沒有科學依據。
的確，植物油在精煉的過程中會產生一定量的反式脂肪，但是含量很低，在正常攝入的前提下不會給健康帶來過大的威脅。至于說大豆油是化學溶劑調配而成的，也完全沒有科學依據。大豆油在萃取后得到的油內的確含有有機溶劑和其他雜志混合物，但這些物質的沸點很低，很容易被揮發去除，殘留量遠達不到傷害人體的程度。
換言之，日常可以正常的食用大豆油，不要被傳言所嚇到，反而影響自己的生活。

?二、油好不好，要看脂肪酸
我們要判斷一個油好不好，其實主要看的是其內里含有的脂肪酸含量。現代人很多都對脂肪避而不及，覺得脂肪會傷害健康。事實上，脂肪也是我們體內不可或缺的物質之一。
我們膳食內的油脂來源主要是動物脂肪、肉類、堅果以及植物種子，液態的為油、固態的則為脂肪。油脂中又包含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪的作用是提供能量、單不飽和脂肪酸的作用是降低膽固醇、多不飽和脂肪酸則可以提高記憶力和思維能力。