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高尿酸的人能喝魚湯嗎？有什么科學依據？

健康知識養生常識

高尿酸的人能喝魚湯嗎？有什么科學依據？
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高尿酸是人體中的嘌呤因代謝發生紊亂 ， 致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病 。 在臨床上 ， 正常男性尿酸標準范圍為150～380μmol/L[1] ， 如果高于這個指標 ， 就說明是高尿酸人群 。
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高尿酸人群在日常飲食上應盡量選擇食用嘌呤含量低的食物 ， 減少尿酸在身體中的沉積 ， 減輕腎臟的負擔 。 人們常食用的魚類中富含嘌呤類物質 ， 不過也有實驗證明高溫烹煮后可以降解食物中的嘌呤[2] ， 所以需要實驗和數據來說明高溫水煮過程中魚肉和魚湯的嘌呤含量的變化 。
實驗選用具有代表性的黃花魚（咸水魚）和鯉魚（淡水魚）作為實驗樣品 。 由上圖可得 ， 黃花魚和鯉魚的生魚肉中嘌呤總量在0.08%左右 ， 其中次黃嘌呤的含量最高 ， 而黃嘌呤含量最低 。 實驗將黃花魚和鯉魚分別放入蒸餾水中高溫加熱 ， 在10、20、30、40、60min的時間點分別測定樣品中的嘌呤含量 。
高尿酸的人能喝魚湯嗎？有什么科學依據？
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由上圖可以看出 ， 黃花魚和鯉魚的肉和湯中的總嘌呤量隨著水煮時間的增加而逐漸降低 ， 在魚肉中的嘌呤含量逐漸降低 ， 而在魚湯中的嘌呤含量逐漸升高 。 隨著水煮的時間延長 ， 魚肉中的嘌呤會由于熱萃取作用溶解于魚湯中 。 [3]
通過這個實驗的結果可以得出 ， 經過一定時間高溫烹煮的魚湯 ， 其中的嘌呤類物質的總含量依舊較高 。 所以 ， 高尿酸人群應該定量地食用魚湯等魚肉類食物 ， 嚴禁一次攝入過多 ， 以免體內的尿酸含量快速上升 ， 加重病情 。
本期作者：梁嘉妍
美編：蔣婷婷
參考文獻
[1]葛均波,徐永健.內科學.第8版[M].人民衛生出版社,2013.
[2]駱錫能.加熱處理對草蝦嘌呤含量的影響.食品科學(臺灣) ， 1997 ， 24(4):438-447
[3]王新宴,凌云,孫利,等.水煮加熱對魚肉中四種嘌呤含量的影響[J].食品科技,2008,33(11):112-115.
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