而且，隨著水溫的不斷降低，高沸點和中低沸點的香氣逐一被釋放，層次也更加豐富，錯落有致。
因此，沸水沖泡才可以讓一款好茶展現最好的風采。
此外，芽頭制作而成的茶葉會容易燙壞，這就多慮了。
像白毫銀針和金駿眉的工藝中，都需要烘干這道工序，烘干時的溫度不低。
而巖茶還需要焙火，這個溫度就更高了，這樣的茶會害怕高溫嗎？
當然不會。
泡好茶，唯有用沸水沖泡才好喝。

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《4》
錯誤三：出湯慢
坐杯悶泡，茶很難好喝。
泡茶，尤其是泡好茶，泡品質出眾，內含物質豐富的好茶。
一旦坐杯悶泡，出湯慢了，就會讓大量的內含物質釋放到湯水中。
任何一款茶中都會含有兩類物質，咖啡堿和茶多酚，它們分別提供苦味和澀味。
在茶葉的幾類滋味物質中，最容易釋放的，就是咖啡堿和茶多酚，而茶氨酸較之更加緩慢些。
所以，如果在沖泡的過程中，茶葉悶在蓋碗中，釋放速度比較快的咖啡堿和茶多酚，就會大量浸出在茶湯中，因此使得湯水苦澀。
出湯慢的結果，就是喝到苦澀味極重的茶湯。
這出湯慢與快，是有客觀要求的，并不是主觀上的認為。

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有的新茶友，在沖泡的過程中，覺得自己的速度已經非?？炝?，但拿出秒表出來測試一下，發現自己出湯竟然用了30秒。
自己主觀上的認為，并不可以代替事實，凡事還是得依靠科學來決定。
尤其是在對時間的把控上，真的太難了。
就像有的午后開始試茶，自己感覺才過了一個多小時，抬頭一看月明星稀了。
古人可以觀天色來判斷是什么時辰，而如今依靠鐘表了。
泡茶出湯也是一樣，自己認為很快不太科學，而需要靠及時來斷定。
無論是泡巖茶，紅茶，白茶等，前幾沖一定是要快出水的，出湯慢了的話，湯水只會苦澀。
故而，出湯慢是對好茶的浪費啊。

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《5》
錯誤四：出湯沒瀝干
在使用蓋碗出湯的時候，有一個小細節需要注意，那就是瀝干。
瀝干，也就是將蓋碗中的茶湯全部倒干凈。
這樣才可以保證在后續的沖泡中，茶湯的滋味不受影響。
若是在沖泡的過程中，湯水沒有瀝干的話，蓋碗中的茶葉會不斷釋放滋味物質。
以至于剩下的那些湯水，異?？酀?br /> 在后續的沖泡中，茶湯會發生些許的變化，已經沒有了原本美妙體驗。
泡茶時，蓋碗傾斜的角度，若是不夠的話，就會讓茶湯倒不出來，從而導致沒瀝干。

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看過小陳茶事視頻的茶友們會發現，我們在泡茶出湯時，翻轉的角度很大，而且角度足夠了，也會手持蓋碗上下用力地抖動幾下。
在抖動的過程中，仍舊會有一兩滴茶湯被倒出。
這些翻轉的角度還是上下抖動，都是為了瀝干茶湯所做的動作。
沒有瀝干的話，在后續的沖泡中，那些很是苦澀的茶湯與下一沖的湯水相互融合，也會使得湯水苦澀起來。
可見，瀝干的重要性。
不瀝干的話，品質很好，價格很貴的茶，也不會泡得很好喝。
出湯時，多拿著蓋碗滴一會，瀝干了湯水才會好喝。

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《6》

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