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松花蛋腌制原理

生活百科松花蛋

1、蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋放置一段時間，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸；
2、氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用；
【松花蛋腌制原理】3、制造松花蛋時，在泥巴里加入堿性物質，穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花 。