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不適合“懶人”和廚房小白？預制菜消費人群有“門檻”( 二 )

健康知識養生常識


調研數據與口味測評結果“不謀而合” 。 目前 ， 市面上受眾較廣、銷量較高的預制菜多為酸菜魚、烤魚、麻辣筋頭巴腦、紅燒肉、麻辣小龍蝦等重口味菜品 ， 這類菜品制作過程復雜 ， 口味偏重 ， 對于美食愛好者來說附帶成癮屬性 ， 在全國范圍內均有受眾群體 。
雖然預制菜企業針對食材的不同特點使用不同的制作方法 ， 但大多數嚴格控制了油、鹽、糖等各類成分的含量和配比 。 但在實際操作的過程中 ， 部分菜品仍存在調味后高脂肪、高熱量等情況 。
同時 ， 預制菜中的“即配”種類 ， 其烹飪方式基本包含了炸、炒、燉、蒸 ， 實際操作下來 ， 部分菜品并沒有想象中那樣方便 ， 對于不經常做飯的人群來說 ， 還是有一定的難度 。
此外 ， 配制好的半成品菜可以省去買菜、洗菜、切菜等多道工序 ， 但是部分菜品仍然需要自己額外搭配蔬菜 ， 用餐完畢需要打掃戰場清洗廚具 ， 并不適合真正的“懶人”和廚房小白 。 但對于愛做飯并且家里會儲備蔬菜的人群 ， 性價比不高 ， 吸引力明顯不夠 。
那么即配預制菜真正適合什么樣的人群呢？分析認為 ， 消費者首先是有一定的消費能力和廚藝基礎 ， 對一日三餐追求綜合性價比；其次是家里有孩子的上班族父母 ， 這類人群既想讓孩子在家吃得更營養健康 ， 又沒有足夠的時間買菜、洗菜、配菜 。
可見 ， 與加熱即食的預制菜相比 ， 即配預制菜在操作層面以及適用人群方面確實存在一定局限性 ， 品牌方更需要從食材品質（新鮮度）、菜品種類（豐富度）、產品價格（性價比）等方面來提升用戶使用體驗 。
預制菜登上露營必備清單
節假日場合搞定“一桌菜”
預制菜還出現了一些新興的“熱門食用場景” 。
特殊時期讓旅行變成了遙不可及的“詩和遠方” ， “郊游露營”成為年輕人休閑必打卡項目之一 。 令人意想不到的是 ， 預制菜由此成功上榜露營必備清單 ， “露營+野餐”的組合使得預制菜擁有了更加豐富的應用場景 。
不同于泡面和面包 ， 自熱系列預制菜所帶給消費者的是擁有家常滋味的熱氣騰騰 ， 這讓年輕人擁有了更多的參與感和幸福感 。 對于熱衷“求新求變”的年輕人來說 ， 自熱烤魚和自熱雞湯這類原本加工程度較復雜 ， 菜品色澤和口感更有誘惑力的預制菜 ， 在一定程度上為野餐露營增添了更多的“精致氛圍感” 。
此外 ， 因為疫情原因很多年輕人被迫選擇就地過年 ， 豐盛的半成品年夜飯套餐成為彌補遺憾的一種方式 。 市售年夜飯套餐包含熱菜、涼菜、湯和甜品 ， 且葷素搭配得當 ， 打開包裝只需簡單加工即可大快朵頤 ， 不管你是一個人還是一家人 ， 都能輕松搞定一桌有模有樣的年夜飯 ， 價位從百元到千元不等 。
相比于常規的家常菜 ， 預制菜品類創新更多體現在現場加工復雜且極具儀式感的菜品 ， 如佛跳墻、惠林頓牛排、酸菜魚等 。 對于大部分年輕人來說 ， 自身做菜經驗有限 ， 遇到特殊的節日場合 ， 預制菜是個非常不錯的選擇 。 對于商家來說 ， 由于這類產品食材難得、工藝復雜、平時消費頻次較低 ， 即便售價定得高一些 ， 消費者也能夠從觀念上接受 。
市場出現同質化競爭趨勢
“硬菜”之外還需創新和改進
目前市面上的預制菜創新 ， 主要分為菜品類創新、包裝設計創新、產品理念創新、技術創新等 。 評測結果來看 ， 制作過程較為復雜的干豆角紅燒肉、麻辣筋頭巴腦、惠靈頓牛排 ， 整體創新度更高 。
但可以看到的是 ， 根據《2020-2026年半成品菜行業市場調查與前景預測報告》 ， 隨著眾多業內玩家紛紛涌入賽道目前預制菜行業在規?；l展的同時 ， 市場也不可避免地出現了同質化競爭的趨勢 ， 行業壁壘難建立 。 如何打好差異化路線 ， 是眾多預制菜參與者需要共同面對的難點 。