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不適合“懶人”和廚房小白？預制菜消費人群有“門檻”

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本文轉自：北青網
不適合“懶人”和廚房小白？預制菜消費人群有“門檻”
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預制菜近日被推向了風口浪尖 。 “廣州超八成連鎖餐飲使用預制菜比例超80%”沖上熱搜 ， 標準化、出餐快的特點是預制菜近年來席卷餐飲企業的重要原因 。 而面向個人消費者的預制菜究竟有多大市場、家庭對預制菜的需求是否是“偽需求”等話題引起社會關注和討論 。
2020年疫情催生宅經濟 ， 預制菜站上了新風口 。 多方數據顯示 ， 目前預制菜市場需求仍在增加 ， 消費人群主要集中在一二線城市 ， 滲透率仍然偏低 。 面對消費者多元化的需求 ， 行業持續進行新的突破和創新 。 據預測 ， 未來六到七年 ， 我國預制菜行業將成為下一個萬億餐飲市場 。
冷鏈技術完善
預制菜迎來行業風口
預制菜 ， 就是預先做好的半成品或成品食物 ， 消費者只需稍微加熱或簡單烹飪即可食用 。 據町芒研究院發布的《2022預制菜行業研究報告》 ， 預制菜于90年代進入中國 ， 從凈菜加工廠發展為餐飲連鎖 ， 從B端（商家、企業）逐漸滲透到C端（個人用戶） ， 市場呈倍數級增長 。 2020年就地過春節的倡導 ， 讓預制菜順勢C位出道 ， 家鄉菜的味道慰藉了無數人的思鄉心情 。 生鮮超市、電商平臺 ， 從南到北 ， 煎炒燜燉 ， 預制菜火出了圈 ， 火鍋類預制菜尤其火爆 ， 位居銷量榜首 。
近年來 ， 由于疫情的影響和冷鏈技術的逐步完善 ， 預制菜行業在餐飲變革和居家消費的推動下迎來行業風口 。 公開數據顯示 ， 去年我國預制菜市場規模達3459億元 ， 同比增長18.1%；據多方研究機構估算 ， 2022年預制菜市場規模將超過4000億元 ， 預計2026年市場規模突破10720億元 。
捕捉到預制菜增長點的眾多食品生產企業、餐飲企業和零售電商紛紛入局 。 天眼查顯示 ， 目前國內預制菜企業超過7.2萬家 ， 僅去年新增注冊的預制菜相關企業就有4031家 。
中青年為主要消費群體
“潛力”Z世代正在崛起
據艾媒咨詢公布的數據顯示 ， 中國預制菜消費用戶主要集中在27至39歲之間的中青年 ， 占比為58.4% ， 該年齡段的家庭有孩子的較多 ， 作為經常做飯的人群 ， 對健康的要求更高；其次是40至49歲的人群 ， 占比為20% ， 他們來自家庭和工作的雙重壓力更大 ， 把預制菜作為簡化下廚和保證家人營養的補充；而對于占比14%的26歲以下年輕人群來說 ， 他們原本沒有做飯習慣 ， 但對于選購速食外賣有品質要求和養生追求 ， 加上自身個性化和多元化的消費特點 ， 對預制菜有著較高的接受度和認知度 。 因此 ， 分析認為 ， 隨著Z世代成為餐飲主流消費人群 ， 預制菜將會逐漸深入滲透至年輕人群 。
據艾瑞咨詢2021年的調研數據 ， 在預制菜消費者中 ， 有71.9%的人購買的主要目的是為了省時 ， 其次是為了美味與健康 ， 不喜歡做飯和不會做飯也是購買預制菜的動因 。 預制菜簡單快捷的烹飪方式 ， 讓烹飪手殘黨也能輕松駕馭難度高的菜品 ， 滿足了當代年輕人“懶宅饞”的用餐需求 。
不過 ， 目前我國預制菜的體量還是以B端為主 ， C端的比重相對較小 。 隨著社區團購、生鮮電商、便利店、到家服務等全域渠道鋪設 ， 預制菜突破場景限制 ， 加速向C端滲透 。
【不適合“懶人”和廚房小白？預制菜消費人群有“門檻”】重口味菜品受眾最廣
部分菜品不適合廚房小白
町芒研究院作出的口味測評顯示 ， 預制菜不同菜品口味還原度不同的情況下 ， 肉菜的口味還原度高于魚蝦類 ， 由于火候、油溫、油量的掌握難度 ， 水煮類產品口味還原度高于油炸類 ， 這類預制菜通過麻辣鮮香的過癮滋味更容易俘獲眾吃貨挑剔的味蕾 。