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國宴一般是用來招待外國領導人|國宴名菜“開水白菜”，看著很簡單，做起來有多難？

國宴一般是用來招待外國領導人 ， 或者是對國家有貢獻的人才而舉行的宴會 。 其標準一般以淮揚菜為準 ， 匯集全國各地的特色菜肴進行融合 。 為了迎合外賓的口味 ， 國宴一般比較清淡 。 國宴中有許多菜肴看似簡單 ， 但是做起來卻非常難 ， 最著名的要數開水白菜了 。
國宴一般是用來招待外國領導人|國宴名菜“開水白菜”，看著很簡單，做起來有多難？
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【國宴一般是用來招待外國領導人|國宴名菜“開水白菜”，看著很簡單，做起來有多難？】這道菜看似簡單 ， 似乎就是用高湯跟白菜一起烹飪 ， 事實上里面的門道多著呢 。 首先跟白菜一起搭配的燙頭就不是簡單的雞湯 ， 制作開水白菜的湯頭 。 其實是非常清澈的雞湯 。 熬制的雞湯 ， 需要大量的排骨干貝 。 還有一些雞鴨的肉的飯放入鍋中 ， 再加入一些調味品 。
國宴一般是用來招待外國領導人|國宴名菜“開水白菜”，看著很簡單，做起來有多難？
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最起碼要燉四個小時 ， 雞湯一般都非常油膩 ， 燉好后還要吸附雜質 ， 把多余的油脂和汗渣滓去除 。 最后 ， 選取的白菜都是大白菜中間最嫩的部分 。 而且這些白菜可不是用開水燙熟 ， 而是用雞湯一遍遍澆熟 。 然后才能將白菜鋪入碗底 ， 灌上新鮮的雞湯 ， 制作起來十分麻煩 。
國宴一般是用來招待外國領導人|國宴名菜“開水白菜”，看著很簡單，做起來有多難？
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湯頭到白菜都需要經過嚴格的制作工序 ， 不是一般的廚師可以掌握的 。 國宴的菜品雖然看起來簡單 ， 但是制作起來也是非常麻煩的 。 從選取原材料開始 ， 就要經過嚴格的檢驗 ， 只有經驗豐富的廚師才能掌握好一道國宴料理 。
來源：趙楒音