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|白毫銀針泡出來又苦又澀，是哪方面問題？老茶客詳解背后真相( 二 )


以高山白茶為例 ， 高山茶園的環境清新、空氣適宜 ， 茶樹在此得以茁壯成長 。
在高山茶園內生長的白毫銀針 ， 內質豐富 。
包括甜味物質茶多酚 ， 苦澀物質茶氨酸、咖啡堿等 ， 還有各種香氣物質 。
在用沸水沖泡時 ， 各種滋味物質、香氣物質均勻地釋放到茶湯中 。
讓人直呼一個字 ， 鮮！
反觀產地不好的白毫銀針 ， 因為環境原因 ， 導致茶樹生長時無法充分積累物質 。
內質不豐富的情況下 ， 有可能茶葉內的苦澀物質含量較高 。
因此 ， 喝起來時 ， 才會覺得苦澀 。
此外 ， 制茶工藝也會影響茶葉的品質 。
白茶的制茶工藝雖然簡樸 ， 只有萎凋和烘干兩個步驟 。
但是 ， 簡樸的工藝要求卻不低 。
差之毫厘失之千里 ， 只有在正確工藝下制作出來的白毫銀針 ， 品質才得以保證 ， 風味才得以保證 。
所以 ， 白毫銀針的品質好壞影響著茶湯的苦澀程度 。


《4》
白毫銀針茶湯苦 ， 可能是因為沖泡手法不對 。
有些茶友的喝茶習慣是 ， 抓一把茶 ， 投入保溫杯或搪瓷杯中 ， 倒上熱水 ， 一喝就是一整天 。
這樣的喝茶方式 ， 不僅投茶量多 ， 而且悶泡時間還長 。
在茶葉長時間與沸水接觸的過程中 ， 茶葉內的物質不斷釋放到茶湯中 。
導致的后果只有一個——造成茶湯滋味苦澀 。
因為在悶泡時 ， 茶葉中的咖啡堿會大量釋放 。
雖說這樣的茶湯喝起來 ， 有提神醒腦的效果 ， 但是滋味過于濃厚、苦澀 。
因此 ， 泡白毫銀針 ， 不建議悶泡 ， 而是快出水 。
快出水是指從注水到大部分茶湯倒出時 ， 所用時間在7秒左右 。
有些人單純地以為 ， 快出水只是出湯時的速度要快 。
慢悠悠地注水 ， 再不緊不慢地蓋上蓋子 ， 最后出湯 。
殊不知 ， 在出湯之前的前十幾秒鐘 ， 蓋碗內的茶葉已經被悶泡許久了 。
即使出湯速度再快 ， 茶湯還是不甘甜 ， 還是帶著苦味 。
由此可見 ， 沖泡手法與茶湯滋味息息相關 。


《5》
如何泡出一杯好喝的白毫銀針？
當然是用樸素簡潔的白瓷蓋碗 ， 配上快出水的方式沖泡 。
在泡茶之前 ， 可以先燙壺溫杯后 ， 感受干茶香 。
白毫銀針的干茶香 ， 一般是毫香與花香相結合 ， 十分清爽 。
聞過干茶香后 ， 向110毫升的蓋碗中投入5g干茶 。
這樣的茶水比例是適合大多數人的口味的 ， 濃淡適中 。
投茶完畢后 ， 往里迅速注入沸水、合蓋、出湯 。
在將大部分茶湯倒出后 ， 不能立馬喝茶 。
不僅是因為剛出湯的茶水溫度高 ， 入不了口 。
關鍵在于蓋碗內會有茶湯殘留 ， 要進行二次瀝干的步驟 。
如果沒有將蓋碗內的茶湯瀝干的話 ， 殘留的茶湯會在蓋碗內不斷悶泡 。
影響后續的茶湯風味 ， 造成后續茶湯滋味苦澀 。
在快出水的方式下 ， 泡出來的白毫銀針滋味鮮爽 ， 令人享受不已 。
在前幾沖時 ， 我們都得采用快出水的方式 ， 以保證茶湯的鮮爽 。
但在后面幾沖 ， 茶味被泡淡時 ， 可以依據自己的口味喜好 ， 適當增加坐杯時間 。
不論是5秒、10秒或是20秒 ， 都可以憑著自己的喜好進行選擇 。
如此操作 ， 便是一個較為完整的沖泡白毫銀針的過程 。
泡出來的茶湯香氣、滋味都不會差 。


《6》
品質優秀的白毫銀針 ， 不會有苦澀味 ， 是鮮香醇爽的滋味 。
如果白毫銀針的茶湯苦 ， 必然是與品質、沖泡手法有關 。