爆火的空氣炸鍋，有人卻說它致癌，空氣炸鍋是“神器”還是坑貨？ _健康小知識

要說現在什么家電最火，那絕對就屬空氣炸鍋。相信很多朋友也是最近一兩年才聽說過空氣炸鍋，空氣炸鍋這個名字聽起來就很新鮮。平時我們只聽過油炸，但空氣炸鍋經常宣稱無需用油，簡單一鍵就能夠用來炸雞塊、炸薯條、炸大蝦...
空氣炸鍋出現，可以說是吃貨們的福音，都說用空氣炸鍋制作美食，有類似油炸的口感，又少油少脂，使勁吃還不容易長胖。

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空氣炸鍋在國內快速流行，有人說空氣炸鍋炸出來的食物更健康，不過也有人說，空氣炸鍋容易致癌。韓媒也曾有報道，表示空氣炸鍋制作的食物具有致癌隱患。那么我們買的空氣炸鍋還能不能好好用了呢？

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什么是空氣炸鍋？
空氣炸鍋其實早在十幾年前就已經問世了，但在之前，空氣炸鍋市場主要是在歐洲。不過隨著近些年人們對美食的興致越來越高，以及在各種美食博主的的帶動下，空氣炸鍋在國內突然火爆。那么空氣炸鍋與油炸有什么不同呢？
空氣炸鍋的原理
空氣炸鍋說是用空氣炸食物也不為過，平時我們使用的油炸是通過高溫的油將食物加熱，食物內以及表面的水分快速氣化。而空氣炸鍋是利用高溫空氣將食物進行加熱而起到“炸”的效果。

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那可能有人會問了，那這和烘箱又有什么區別呢？其實還是有區別的，相比之下，炸鍋加熱速度會更快，并且炸鍋內還配著一個大風扇，這個風扇的作用可不小。風機中風葉的轉動能夠迅速帶走加熱配件發出的熱量，讓內部形成循環的高溫熱風，熱風能夠帶走食物中的水分，通過高溫熱空氣不斷對流的方式來“氣炸”食物。

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有人可能又會說了，這不是和吹風機的原理一樣嗎？其實這兩者原理還真的非常類似，你將它理解為一臺更加強悍的吹風機也不為過。
不過空氣炸鍋在使用時，為了使烹飪的效果更好，一些油脂含量很少的食物，通常還是需要抹上一點食用油的。鍋內的油在高溫下會揮發凝結形成很多小油滴隨著空氣進行循環，所以空氣炸鍋即使用油，使用量也是非常少的。

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空氣炸鍋并不完全代表健康
雖說空氣炸鍋不使用油或者只使用少量的油，但炸鍋內的空氣可達180℃ ，食物在高溫下很容易發生各種物理和化學變化。要知道，在這些變化中就可能會產生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺。經過研究，丙烯酰胺類物質為疑似致癌物，這類致癌物主要是基于實驗動物的致癌性數據，但是它對人體很可能也是致癌的，所以我們不能頻繁、大量食用。

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當然，丙烯酰胺并不是空氣炸鍋所特有的致癌物，食物在經過高溫處理后，都避免不了丙烯酰胺的產生。只是量多量少的問題，一般來說溫度越高，丙烯酰胺產生的量可能就會越多。
所以使用空氣炸鍋的確可以減少油的攝入，改善飲食結構，但空氣炸鍋同樣無法避免食物中致癌物的產生，關鍵還要看我們在使用空氣炸鍋時，對其溫度和時間的把控。
但拋開劑量談毒性是沒有意義的，加熱食物就不可避免要使用高溫，都會或多或少的產生一些丙烯酰胺，但不表示含有這個物質就不能吃了，只要把量控制好就行了，所以空氣炸鍋坑不坑，完全看自己如何使用。