【說到雞肉|燉烏雞湯時，很多人用錯了“水”！難怪腥味重，還沒營養】說到雞肉 ， 可能很多人并沒有意識到 ， 雞肉也分為了很多種 ， 比如普通雞肉 ， 這種是生活當中比較常見的 ， 一般是大棚直接飼養的雞 ， 另外一種就是土雞 ， 這種主要是農村散養的雞 ， 營養價值要比普通雞肉要高 ， 但還有一種雞肉 ， 它的營養價值遠遠超過了這兩種 ， 這就是烏雞 。

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說到烏雞 ， 相信大家知道的并不多 ， 因為烏雞算是比較少見的一種食材 ， 它的雞肉顏色呈現暗黑色 ， 比普通雞肉要顯得更加出眾 ， 加上里面的血清總蛋白和球蛋白質含量都要高于普通雞肉 ， 并且氨基酸鐵元素的含量也是比較高的 ， 可以說是一種營養價值極高的滋補品 ， 具有提高生理機能 ， 延緩衰老 ， 強健筋骨的功效 。

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可能烏雞湯一般只會在飯店里面喝到 ， 但不少人也會嘗試自己在家燉烏雞湯 ， 可是燉出來的雞湯不僅腥味重 ， 喝起來還沒有營養 ， 那么這到底是什么原因呢！今天小編就來給大家分享下 ， 燉烏雞湯時 ， 很多人用錯了“水”！難怪腥味重 ， 還沒營養 。

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烏雞湯的做法準備食材：烏雞 ， 生姜 ， 大蒜 ， 大蔥 ， 料酒 ， 紅棗 ， 食鹽 ， 胡椒粉制作方法：首先將市場里面的烏雞買回來 ， 用刀切成小塊 ， 放到碗中加入適量的清水 ， 大概浸泡十分鐘左右 ， 這樣有利于烏雞里面的血水和雜質排出來 ， 接著往鍋中倒入適量的清水 ， 加入兩片生姜和少許的料酒 ， 然后把浸泡好的烏雞放到鍋中 ， 開大火進行焯水 ， 把鍋中漂浮的血沫即使撈出 ， 再把烏雞撈出后放到冷水里面過一下 ， 這樣能夠使烏雞的肉質更加的精致 ， 吃起來的口感也會更好 。

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接著往鍋中倒入適量的食用油燒熱 ， 把切好的生姜和大蒜放到鍋中炒香 ， 然后加入瀝干水分的雞肉大火翻炒 ， 等到雞肉里面的雞油煸炒出來后 ， 接著往鍋中倒入適量的開水 ， 這里一步非常的關鍵 ， 因為翻炒過的雞肉表面是溫熱的 ， 要是直接加入冷水就會將里面的營養鎖住 ， 并且還會增加雞湯的腥味 ， 所以最好是加熱水放到砂鍋里面進行燉煮 ， 大概燉半個小時后 ， 往里面加入紅棗 ， 食鹽 ， 胡椒粉繼續燉煮十分鐘 ， 這樣一鍋味道鮮美的烏雞湯就制作完成了 。

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烹飪小貼士：1、所以燉烏雞湯時 ， 千萬不要將熱水放成了冷水 ， 之前可能很多人沒注意 ， 導致燉出來的烏雞湯腥味重 ， 還沒營養 ， 這主要是因為烏雞本身的腥味就會比較重 ， 要是在翻炒過后 ， 本身溫熱的雞肉加入冷水 ， 這樣雞肉里面的營養就會被鎖住 。 以上就是燉烏雞湯的做法 ， 你學會了嗎？
來源：夙鏵凌

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