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二、大豆油不明確對人有害 ， 還能吃嗎？
大豆油如果真的有害 ， 影響是不是真有那么大 ， 很多人對這個問題仍然心存疑惑 ， 以美國和中國這兩個國家的大豆油數據為例 。
大家可以感受一下 ， 美國作為一個大豆之國 ， 光是大豆就占了全部油籽產量的90％ ， 美國人每年用油280億磅 ， 大豆油占了65% 。 與之相比 ， 中國也并不遜色 ， 中國老百姓平時都用大豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油等等 ， 這些油的消費占了90% ， 而這里面大豆油的功勞足足有44% 。 說難聽的點 ， 如果有人在大豆油里下毒 ， 至少有6成的人都會中毒身亡 ， 由此可見大豆油的使用之廣 。
那么對于這些人來說 ， 面對危害性還沒有完全明確的大豆油 ， 是不是要禁止呢 ， 還能吃不？
結論就是可以吃 ， 但是要少吃 。

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眾所周知 ， 不同食用油之間的差別在于脂肪酸成分的不同 ， 脂肪酸可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 ， 這個分類很多人生活中都會比較重視 ， 因為它就是導致肥胖的一個因素 ， 而很少有人知道不飽和脂肪酸也分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種 。
多不飽和脂肪酸的含量越高 ， 食用油的耐熱性就越差 ， 遇熱時發生化學反應 ， 并且產生有害物質的機率越高 ， 而大豆油無疑是眾多食用油中含有多不飽和脂肪酸最多的 ， 所以有研究發現 ， 大豆油比其它食用油在加熱時產生濃煙和有害物質的程度更高 。
這么一對比 ， 大家就可以明確 ， 不管大豆油是不是真的有害 ， 日常生活中盡量少吃大豆油 ， 而且盡量避免加熱 ， 或說著凡是需要加熱的菜肴少用大豆油 。

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三、出了大豆油這2種油 ， 能少吃就少吃
那么出了大豆油外 ， 這兩種油如果能少吃就少吃 。
1、反式脂肪
20世紀初 ， 一位德國化學家發現將植物油通過特殊方式反應后 ， 可以得到一種半固體的酥油 ， 這種油的化學結構看起來和不飽和脂肪酸極為相似 ， 但是化學特性有了很大的改變 ， 所以被命名為反式脂肪 。
反式脂肪因為獨特的化學特性和在食物方面表現出的風味和口感 ， 一度成為食物界的潮流 ， 前幾年還有很多公司打著反式脂肪的名頭打廣告 ， 然而研究發現反式脂肪不僅能增加人體的熱量 ， 而且和心臟疾病掛鉤 ， 增加人們的患病風險 ， 之后隨著研究深入 ， 還被爆出可能引發糖尿病、冠心病、影響嬰兒發育等等 。
世界衛生組織也發聲提倡大家吸收的反式脂肪在總膳食中占到1%以內 。

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2、自榨油
很多人覺得既然外面賣的油可能出問題 ， 那我自己榨油肯定安全無誤了吧！
其實不然 。
自榨油確實可以保障沒有添加物 ， 但是人類的肉眼無法分辨糧食的好壞 ， 很多糧食表面非常好 ， 但是內部的霉變無從分辨 。 第二、有些食物變質會產生致癌物黃曲霉素 ， 例如花生 ， 這是無法忽視的有害物質 。 第三、在糧食處理過程中環境和車輛尾氣等有害物質沾染普通人是無法處理的 ， 這些有害物質不清理會一直保留下來 。 第四、自榨油的保存也是一個問題 ， 保存不當仍然有霉變的風險 。
總而言之 ， 自榨油不建議吃 。

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