1、饅頭使用冷水揉面或者熱水揉面都是可以的，水溫除了可以影響面團(tuán)發(fā)酵的速度，還能影響?zhàn)z頭的食用口感 。
2、一般來說，使用熱水和面時，面團(tuán)發(fā)酵的速度更快，但需要注意的是，水溫不宜過高 ， 水溫過高的話會影響酵母菌的活性 。
3、和面雖然簡單，但是要想把面和好，還是要注意很多細(xì)節(jié)，否則和出來的面是又軟又粘的 。
4、一般來說 ， 面團(tuán)又軟又粘多是面粉和水的比例不合適造成的，在和面時有著一個技巧叫三步加水法，達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的面團(tuán)才是較好的面團(tuán) 。
5、蒸饅頭時面團(tuán)比較硬，可以在面團(tuán)中加入一些水，再次重新揉制就可以了，一般來說，面團(tuán)太硬多是水分較少造成的 。
6、面粉發(fā)酵不起來可以適量加入酵母，重新揉制后再重新發(fā)酵即可，一般來說，面粉發(fā)酵不起來多是酵母不夠造成的 。
【饅頭冷水揉面還是熱水】7、除此之外，如果面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境的溫度不對，面團(tuán)的發(fā)酵也是比較困難的，尤其是在低溫的環(huán)境中 。

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