食用油的排名順序來了，哪種適合你？ _健康小知識

一直以來都有很多網友詢問有關食用油的事情，說不知道什么油叫做好油。價格差那么大，健康作用真的有很多差別么？每個產品都號稱自己這種油特別好，看著眼花繚亂，不知道到底比較哪些指標才好......
今天就來給大家說說，食用油那些排名的事兒。估計大家看完之后，可能會顛覆一些日常被灌輸的營銷信息。然后再說說，選油的標準是什么，因為需求目標不同，標準也不一樣。
1熱量排名
各種精煉食用油都并列第一名。因為脂肪含量均為99.9% ，熱量值均為899千卡/100克，沒有什么顯著差異。在所有食物當中， 899千卡/100克是貨真價實的熱量第一名了。
2膽固醇含量排名
所有植物油都排倒數第一名。因為植物油都不含膽固醇。膽固醇只有動物性食品里才會有。植物油里只有植物固醇，包括谷固醇、豆固醇、菜油固醇等。
小知識：膽固醇的英文叫做cholesterol ，其中chole代表「膽」， ster代表「固」， ol代表「醇」。固醇也叫作甾醇，膽固醇也叫作膽甾醇。
食用油膽固醇含量
奶油209mg/100g
牛油153mg/100g
豬板油110mg/100g
鴨油83mg/100g
以上數據來自中國食物成分表第二版，北京大學醫學出版社， 2009 。
所以可以說，在動物油當中，奶油是相對最高的。當然，由于動物的營養狀況不同，每一只動物所產的油脂還會有些微的差別。
3植物固醇含量
然后可能會有人問：植物固醇呢？哪種油比較多？
既然是植物固醇，咱們只需要看植物油里的數據就可以了。
食用油植物固醇含量
芝麻油588mg/100g
菜籽油570mg/100g
胡麻油441mg/100g
葵花籽油372mg/100g
大豆油317mg/100g
橄欖油270mg/100g
以上數據來自中國食物成分表第二版，北京大學醫學出版社， 2009 。
4維生素E含量
無論是大豆、花生還是葵花籽，或者是各種堅果，植物種子當中或多或少都含有維生素E ，榨油的時候也就一起轉移到了油里。所以，植物油是膳食中維生素E的重要來源。
維生素E有幾個不同的組分，這里按總維生素E來排名。
食用油總維生素E含量
大豆油93.1mg/100g
棉籽油86.5mg/100g
芝麻油68.5mg/100g
葵花籽油54.6mg/100g
玉米油50.9mg/100g
花生油42.1mg/100g
橄欖油、椰子油和棕櫚油所含維生素E都比較低。
以上數據來自中國食物成分表標準版第一冊，北京大學醫學出版社， 2018 。
5維生素K含量
維生素K不僅對凝血功能很重要，還對骨骼健康和心血管健康有幫助。
油脂是維生素K的來源之一。維生素K有不同組分，其中K1（葉綠醌）廣泛存在于各種植物性食品中， K2則主要在發酵的植物性食品中。因為它是一種脂溶性的維生素，在榨油的時候，種子中的維生素K1也會跟著跑到油里。

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維生素K1含量最高的，居然是價格親民的大豆油和菜籽油！
食用油維生素K1含量
大豆油193mg/100g
菜籽油141mg/100g
橄欖油55mg/100g
芝麻油、核桃油15mg/100g 。
花生油、玉米油、葵花籽油等含量都比較低，只有個位數。
數據來源：FerlandtGandSadowskiJA.VitaminK1(Phylloquinone)ContentofEdibleOils:EffectsofHeatingandLightExposure.JournalofAgricultureandFoodChemistry.1992,40:1869-1873）
6維生素A
大家可能會問：有了維生素E和維生素K ，為什么沒有維生素A和維生素D啊？
因為植物油里沒有維生素A和維生素D 。動物油里有，但豬油牛油羊油雞鴨油中的含量也很低，根本不是這兩種維生素重要的食物來源。