杏鮑菇洗凈、蕃茄去皮切成1厘米見方的細丁；
蔥洗凈切成蔥花；姜、蒜去皮切細剁碎；
嫩豆腐用清水沖洗干凈 ， 用勺子劃成任意小塊；
鍋中加入食用油 ， 放入姜、蒜、豆瓣醬稍炒下 ， 倒入肉餡一起翻炒 ， 炒香 ， 炒干肉中的水份 。加入醬油、醋、白糖調味；
【炒豆腐臊子怎么做】倒入杏鮑菇翻炒 ， 炒熟；
倒入蕃茄翻炒半分鐘 。炒出蕃茄味；
倒入嫩豆腐翻均 ， 煮1分鐘煮開 ， 讓臊子味充分融入嫩豆腐中；
關火 ， 撒少許雞精、蔥花翻勻 ， 裝入盤中 ， 盤上面再撒點蔥花點綴下即可 。