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材料|讓“吃”更安全更健康

食品接觸材料檢測實驗室——
讓“吃”更安全更健康（海關答疑）
經歷一天的忙碌 ， 需要從下班后的美食中獲得慰藉 。 可是 ， 如果只關注食品 ， 就可能無法享用到健康、安全、美味的食物了 。
從菜市場到廚房 ， 再到餐桌 ， 健康美味食物的誕生 ， 僅僅關注食品本身完全不夠 。 有美食的地方 ， 就會有其他產品和食品進行“密切接觸” ， 像塑料袋、菜刀、砧板、鍋碗瓢盆等都是食品接觸產品 ， 而我們往往會忽視它們的安全 ， 有害物質可能通過與食品的接觸跑進食品 。
不同的食品接觸材料 ， 需要通過特定的指標 ， 才能保障材料中的物質在與食品接觸時不會帶來健康危害 。 這時候就需要海關的食品接觸材料檢測實驗室來選取代表性的食品接觸材料 ， 用專業的方法和設備 ， 展示食品接觸產品特定指標的檢測及產品安全性能的評價 ， 讓享用美食的人們能夠選擇檢測合格的食品接觸產品 ， 讓“吃”變得更加安全 。
食品接觸材料檢測實驗室什么樣？寧波海關技術中心食品接觸材料檢測實驗室于2003年3月通過CNAS認可并開展食品接觸材料及制品檢測業務 。 現為國家食品接觸材料檢測重點實驗室、中日合作檢測實驗室、中國質量認證中心簽約實驗室 ， 消費品類產品有毒有害物質檢測示范實驗室、國推ROHS認證檢測實驗室 。 實驗室目前檢測領域認可參數300余項 ， 涉及我國食品接觸材料相關國家標準、行業標準等 ， 以及日本、歐盟、美國、韓國等海外相關標準 。
該實驗室同時承擔各類科研任務 ， 近年來科研成果豐碩 ， 完成了國際標準制修訂1項 ， 國家標準制修訂10余項 ， 主持國家級公益重大項目1項 ， 省部級科研項目6項 。
【材料|讓“吃”更安全更健康】如何進行檢測呢？以食品接觸產品為例 ， 需要通過特定理化指標的檢測 ， 才能確保它們在與食品接觸時 ， 其中的化學物質不會對我們的健康造成威脅 。 比如“總遷移量” ， 這是一項評價食品接觸材料與食品接觸時總體可能釋放多少化學物質的指標 。
塑料袋是常見的食品接觸產品 。 在專業檢測時 ， 塑料袋被固定在特殊的浸泡池上 ， 隨后加入模擬食品的液體 ， 在一定條件下模擬塑料袋與食品接觸的過程 ， 然后取出浸泡的液體并蒸干液體 ， 如此塑料袋中可能會遷至食品中的化學物質會顯現出來 。 跑出的化學物質超過一定量 ， 即意味著塑料袋檢測不合格 。
廚房同樣是食品接觸產品的聚集地 。 各類產品可能存在安全風險 ， 比如 ， 受到大家青睞的不粘鍋 。 各種不粘鍋外觀看起來好像都差不多 ， 但內里的涂層很有講究 。 一個合格的不粘鍋 ， 需要經得起實驗室的刮劃測試 。 不牢固的涂層會在鍋鏟或抹布的刮劃下脫落 ， 不僅鍋會失去不粘的能力 ， 而且鍋材料中的有害物質也可能會跑進食品 。
炒菜或煲湯的時候 ， 除了烹調的食物 ， 還有鍋鏟或湯勺 。 劣質的廚具可能會殘留己內酰胺或芳香胺等化學物質 。 實驗室里 ， 用模擬的食物泡一泡 ， 然后用儀器檢測浸泡的液體 ， 特定的圖譜或信號出現 ， 這說明湯勺中含有的己內酰胺或芳香胺等化學物質可能會跑到食品中 。
烹煮完畢 ， 終于可以在餐桌上享用美食了 ， 此時我們還需要關注餐具的安全 。 比如 ， 劣質的密胺餐具在與較燙的食品接觸時可能會釋放出三聚氰胺或甲醛等化學物質 ， 這就需要選擇檢測合格的餐廚具 。
（朱曉艷 童嘉琦）