說到中華美食 ， 面條可謂是占著半壁江山 。
但不少細心的糖友已經發現 ， 比起吃米飯 ， 吃面條時血糖更難控制 。

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于是 ， 很多糖友談“面”色變 ， 忍痛不吃面條 。
但對于酷愛面條的糖友來說 ， 不吃面條的日子 ， 每一分一秒都很煎熬 。

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難道吃面條對血糖的影響真的比米飯大嗎？為了各位糖友能夠享受到面條的美味 ， 我們拿面條和米飯做了各方面的對比 ， 找到了吃面條比吃米飯更難控制血糖的真正原因 。
為什么面條比米飯更容易升糖？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾提到 ， 這是因為米飯的含水量比面食高 ， 因而單位重量的熱能比較低 。 大家米飯當主食時 ， 會搭配菜一起吃；但吃面條時吃的菜會很少 。
同樣感覺吃飽了 ， 相對來講 ， 面條會比吃米飯吃的多些 ， 從而易造成血糖升高 。
那又有糖友會問 ， 是不是以后就不能吃面了？我特別愛吃面 ， 一頓沒有面就不行咋辦？
別擔心 ， 我給大家總結了五個非常實用的吃面小技巧 ， 幫助大家享受面食的同時也能平穩地控制血糖（記得收藏、轉發哦~）
糖友吃面的講究
1
這樣煮面升糖慢
要把面煮得有彈性 ， 除了加鹽、堿面這些方法之外 ， 還有一個物理方法 ， 就是“韌化處理” 。
先把淀粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候 ， 然后取出冷卻 ， 冷透之后再加熱 ， 就很不容易煮爛 。

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比如說 ， 先把面條加熱到半熟 ， 然后撈出來放冷水中 ， 低溫冷涼 。 冷透之后 ， 繼續放在鍋里煮 ， 就不容易煮爛了 ， 口感比較彈牙 。
這個方法能使淀粉分子發生重新排列 ， 質地更為緊密 ， 慢消化淀粉比例上升 。 吃了之后 ， 消化速度會比較慢 ， 對于控制餐后血糖上升比較有益 。
2
加雞蛋（蛋白質類）伴著吃更穩糖
面條本身是高GI值的食物 ， 加一些不含糖的蛋白質可以降低食物整體的GI值 ， 從而使血糖更加平穩 。

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在面里加入50-85克左右的肉、蛋、奶或豆制品（分量如上圖所示） ， 不僅可以增加蛋白質攝入 ， 還有助于控制血糖平穩 。 如果你沒有稱量工具 ， 可以用自己的手掌作為參照物來做對比 。
3
給面條加點“菜”
一份面食里至少加入生重150克綠葉蔬菜才算合格 ， 蔬菜里豐富的膳食纖維也可以幫助控制血糖 。

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《中國膳食指南》推薦：果蔬占餐盤的一半體積 ， 主食占四分之一 ， 蛋白質占四分之一 。 煮面的時候也可以參照這個比例 。
4
煮面時少放點油、鹽
現代醫學表明 ， 過多攝入鹽 ， 具有增強淀粉酶活性 ， 從而促進淀粉消化和小腸吸收游離葡萄糖的作用 ， 可引起血糖濃度升高 ， 加重病情 。

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自己在家煮面時非常容易控制油鹽的攝入量 ， 但是在外面就由不得自己了 。 所以在餐館吃面的時候盡量不點炒面 ， 因為一盤炒面需要用到的油遠遠超過一天所需的量 。
5
買面條要看營養成分表
市面上面條品種繁多 。 像雞蛋面、胡蘿卜面、淮山面、玉米面等 ， 只是一種風味 ， 而且加入上述原料后 ， 面條的韌性、彈性和拉伸性都會受到影響 ， 加工時易斷 ， 煮面時易糊 。

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