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有些人做菜時根本都不懂哪種調料可以提鮮|蒸魚豉油的正確使用方法是什么？


有些人做菜時根本都不懂哪種調料可以提鮮|蒸魚豉油的正確使用方法是什么？
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有些人做菜時根本都不懂哪種調料可以提鮮 ， 哪種可以涼拌 。 蒸魚豉油 ， 就是其中之一 ， 做出來的菜肴并不是那么好吃 ， 白白浪費了一盤菜 ， 著實有些可惜 。
蒸魚豉油 ， 也屬于醬油的一種 ， 一般用來蒸魚 ， 調制海鮮 ， 也可以用來制作涼拌菜 ， 炒菜 ， 而有一些人可能并不認識蒸魚豉油到底是什么 ， 蒸魚豉油到底是什么東西 ， 以及在制作菜品的時候 ， 怎樣使用蒸魚豉油才能夠讓口感更加美好 。
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“豉油”在粵語中就是醬油的意思 ， 而蒸魚也是粵菜中烹調魚類的主要方式 。 所以 ， 蒸魚豉油 ， 也屬于醬油的一種 ， 主要原料為水、大豆、食用鹽、小麥粉等 ， 這與普通釀造醬油基本相同 ， 只不過添加劑的成分略有不同 。 蒸魚豉油中添加了糖、果葡糖漿、酵母提取物、焦糖色等添加劑 。
現在市面上有兩種品牌比較多 ， 一種是李錦記的《蒸魚豉油》一種是海天的《蒸魚豉油》味道稍有不同 ， 李錦記的有點微甜 ， 咸鮮味比較好 。
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只要是需要用到醬油的菜肴就都可以用蒸魚豉油來調味 。 現在很多酒店做白灼菜系的美食 ， 大部分都是用蒸魚豉油來代替 ， 因為味道好吃 ， 而且也很方便 ， 比如制作白灼基圍蝦 ， 白灼魷魚卷 ， 白灼生菜 ， 白灼系類的菜品還是用的比較多 。
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每個酒店廚師長都有自己的獨門配方 ， 蒸魚豉油也不例外 ， 買回來和蒸魚豉油一般都需要調制一下再用 ， 因為蒸魚豉油只不過是一種醬油 ， 那么衡量醬油鮮味的指標是氨基酸態氮 ， 蒸魚豉油每100ml含量為0.5克左右 ， 不同品牌略有差異 。 而鮮度高的生抽醬油氨基酸態氮的含量可以達到1.2g/100ml ， 由此可見 ， 蒸魚豉油的鮮度并不是最高的 。
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大廚的酒店做法：1、蒸魚的時候就把蒸魚豉油中5:1的比例兌一點啤酒 ， 增加鮮味 。
2、蒸魚豉油和水1比1慢火燒熱 ， 放入芹菜、香菜、胡蘿卜、姜絲、冰糖、干海米煮一會兒 ， 約2分鐘左右 ， 關火浸泡 ， 放涼 。
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【有些人做菜時根本都不懂哪種調料可以提鮮|蒸魚豉油的正確使用方法是什么？】這樣調制后的蒸魚豉油 ， 既去掉了蒸魚豉油原有的生澀味 ， 又增加了蒸魚豉油的香味和鮮味 ， 可制作涼拌菜、撈制小海鮮等多種菜肴 。