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食用老壇泡菜后住進ICU！“罪魁禍首”竟是它( 二 )

健康知識養生常識


2.不要食用可能有毒性的食物 ， 如野生蘑菇、發芽土豆、高溫熬煉的食油或過期、變質食品等 ， 不要隨意食用不熟悉的動物、植物 。
3.在生吃水果、蔬菜前應將其洗凈、消毒；在烹調蔬菜前最好先用水將蔬菜浸泡半小時以上 ， 并在炒菜前將蔬菜用開水焯一遍；在吃海鮮時 ， 應注意將海鮮煮熟后再吃 。
腌制食品該怎么吃？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國介紹說 ， 腌制食品的周期一般有兩種 ， 一種是暴腌制 ， 就是腌制完之后可以立即食用；另一種是較長時間的腌制 ， 這種情況下 ， 腌制品在被腌制的4天～8天內亞硝酸鹽含量最高 ， 第9天后開始下降 ， 一個月左右就基本消失了 ， 這個時候可以開始吃了 。
只是要注意 ， 過量攝入亞硝酸鹽就會使人中毒 。 就像一氧化碳中毒一樣 ， 它會致使體內的二價鐵變為三價鐵 ， 使血紅蛋白失去帶氧功能 ， 一般人體攝入200毫克就會產生中毒現象 ， 達到一定量（0.3克~0.5克）會引起中毒 ， 甚至引起死亡（超過3克） 。
食用老壇泡菜后住進ICU！“罪魁禍首”竟是它
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最后要提示大家 ， 在日常生活中預防食源性肉毒素中毒 ， 必須注意以下問題：
1.食品制作、加工以及保存過程必須干凈衛生 。
【食用老壇泡菜后住進ICU！“罪魁禍首”竟是它】2.對發酵類食品、冷凍食品、罐頭食品要充分加熱 。
3.肉毒桿菌產生肉毒素后 ， 食物不會產生異味或異樣 。
4.不購買來歷不明或者小作坊生產的罐頭、發酵類食品 。
來源：微信公眾號“學校共青團”（ID：tzyxxb） ， 綜合整理自微信公眾號“人民網科普”（ID：peoplekpzg）、“人民日報”（ID：rmebwx）、央視三農（ID：yangshisannong） ， 轉載請注明來源 。