導語：蠔油是生活中常吃的調味品 ， 在中國人桌上 ， 大部分烹飪食物都會放入蠔油 ， 吃起來味道更加鮮美 。
但是關于蠔油的傳言越來越多 ， 甚至有些人認為蠔油經過加熱之后 ， 會產生致癌物質 ， 增加身體癌變風險 ， 嚴重損害健康 。
民以食為天 ， 食以安為先 ， 食品安全質量問題一直是人們關注的重中之重 ， 近幾年來關于蠔油致癌的說法 ， 熱度一直居高不下 。

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難道癌癥高發真的與蠔油有關嗎？蠔油加熱真的會致癌？如果你也好奇的話 ， 下面不妨了解一下 。
【什么時候不宜放蠔油？不妨了解下】01耗油的主要成分
蠔油是一種傳統的調味品 ， 利用牡蠣加工時煮汁經濃縮而成 。 含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽等多種成分 ， 深褐或醬紅色 ， 具蠔油特有的香氣、滋味和氣味 。

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稠度適中 ， 不分層 ， 鹽分不超過15% ， 氨基酸態氮不低于100毫升0.3克 ， 總酸以乳酸計 ， 不超過百分之一 。
蠔油中氨基酸種類達22種之多 ， 各種氨基酸的含量協調平衡 。 其中 ， 谷氨酸含量是總量的一半 ， 它與核酸共同構成蠔油呈味主體 ， 兩者含量越高 ， 蠔油味道越鮮美 。

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02癌癥高發 ， 或是耗油惹的禍？
網上所傳的“蠔油”是癌癥高發的主要原因 ， 主要是因為其中含有“谷氨酸鈉”這種成分 ， 名字聽上去非常的化學物質 。 但其實相當于味精、雞精當中的成分 。
而其中的谷氨酸鈉一直被大眾誤以為是致癌物 ， 經過研究證實 ， 谷氨酸鈉并不致癌 。 它是小麥及玉米中的淀粉 ， 在進行微生物發酵后 ， 從而提取出來的一種物質 。

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不過蠔油在加熱后 ， 出現的谷氨酸鈉 ， 呈現一種鮮物質 。 一旦溫度加熱到120℃以上 ， 便會失去它的鮮美味度 。
市面上出售的蠔油 ， 均為經食品檢疫部門檢驗合格的調料 ， 符合規定要求即可上市銷售 ， 所以請大家放心食用 。 蠔油一般是不會對身體造成特別大傷害的 ， 但是要盡量避免過多食用 。

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03耗油過量食用的危害
1.加重腎臟負擔
蠔油中含有大量鹽分 ， 長期、過量食用耗油 ， 會導致體內的鹽分攝入量過多 。 而機體的鹽分 ， 需要通過腎臟代謝的方式排出體外 。
因此 ， 過量食用耗油可能會加重腎臟負擔 ， 導致腎細胞受損 ， 從而造成腎臟功能減弱 。

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2.血壓升高
耗油當中的碘元素是較為偏高的對話 ， 對有慢性疾病的人群來說 ， 在判斷的過程中要適量的放用 。
而且食用的食用量也要適量 ， 以免攝入太多紊亂體內的鈉鹽 ， 導致碘離子成分偏高 ， 進而使血氧濃度升高 ， 誘發高血壓類疾病 。

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3.誘發痛風
蠔油是用牡蠣為原料 ， 然后經過煮熟取汁濃縮制成 。 牡蠣屬于海鮮 ， 嘌呤的含量比較高 。 所以高尿酸血癥、痛風的人群 ， 要嚴格控制嘌呤的攝入 。
這類人群食用過量的蠔油之后 ， 會誘發痛風、關節紅腫、發燙、腫痛 ， 以至于不能正?；顒?。

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04醫生：這3種調味品 ， 盡量少吃
1.食鹽

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